Domaine Sylvain Bailly Sancerre Terroirs 2022 • 26,15 $ • 10861808 • 13 % • 1,4 g/l

Un Sancerre d’une longueur en bouche exceptionnelle, produit par une famille vigneronne qui transmet son savoir-faire de génération en génération depuis le 18e à Bué, au cœur du Sancerrois. Les fleurs blanches et une minéralité empreinte de silex ouvrent le bal des agrumes, comme le citron Meyer, la mandarine et le zeste de lime qui chevauchent des notes de pierre à fusil en finale. Un vin du Centre Loire, comme celui-ci ou un autre, est toujours un bon choix pour accompagner les huîtres. Si vous ne trouvez pas de Sancerre, essayez un sauvignon de Pouilly-Fumé, ou encore de Menetou-Salon, moins connu mais tout aussi délicieux avec les produits de la mer.

Pieropan Soave Classico 2022 • 19,30 $ • 11027743 • 12 % • 4,4 g/l • Bio

Près de Vérone, en Vénétie, les vins du Soave Classico sont issus d’un terroir volcanique et d’une viticulture héroïque qui ordonne des vendanges manuelles sur des pentes très abruptes. La maison Pieropan est une des plus respectées. Établie depuis 1880, elle produit tous ses vins en agriculture biologique et dans le plus grand respect du terroir et des traditions. Le nez exulte la fleur de sureau et une minéralité volcanique qui se déploie en bouche. Les notes de pomme, de poire fraîche et de noyau d’amande offrent une amplitude gourmande qui se complète par une salinité iodée en finale.

Paco & Lola Rias Baixas 2021 • 20 $ • 12475353 • 12,5 % • 2,1 g/l

L’albariño de la Galice espagnole est un autre excellent choix pour accompagner les huîtres nature ou fumées. Les effluves marines du climat des Rias Baixas, bercé par l’océan Atlantique, apportent une certaine salinité à la douceur de poire fraîche et d’abricot, pointée de notes acidulées et salines en finale. Paco & Lola est une des coopératives de la région, ce qui nous permet de profiter de vins de qualité comme celui-ci, à un très bon prix.

Pajzos Furmint Tokaji 2021 • 15,95 $ • 860668 •12 % • 8,6 g/l

La région de Tokaj en Hongrie est depuis longtemps réputée pour ses vins doux qui figurent parmi les plus appréciés du monde. Le plus connu Aszù figurait parmi les vins servis à Versailles et on dit qu’il était le préféré du roi Louis XIV qui lui accorda ses lettres de noblesse en le qualifiant de vinum regum, rex vinorum ou le roi des vins et le vin des rois. Cette cuvée est un vin sec à base du même cépage, le furmint, qui offre des notes d’abricot, d’amande, de clémentine et de lime, sur une trame fumée de pierre à fusil qui révèle les sols volcaniques du vignoble.

Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2022 • 29,20 $ • 11633612 • 13 % • 1,8 g/l • Bio

Dans le Val de Loire, la région de Vouvray s’étend sur 2300 hectares, sur la rive nord du fleuve, entre Tours et Amboise. On n’y produit que du chenin blanc et qu’ils soient effervescents, secs ou demi-secs, les vouvrays de Vincent Carême comptent parmi les meilleurs de la région. Il est d’ailleurs considéré par ses pairs comme un maître du chenin. D’un millésime à l’autre, son vouvray sec est toujours aussi précis et bien ciselé. Une valeur sûre et un régal, pas seulement avec les huîtres!

Weingut Pittnauer • Pitti 2021 • 19,40 $ • 14444201 • 13,5 % • 5,3 g/l • bio

Oui, du rouge avec des huîtres. Et cet assemblage à parts égales de blaufränkisch et zweigelt d’Autriche est fabuleux pour accompagner une entrée d’huîtres Rockefeller. Une recette si simple et si savoureuse. Juste à faire revenir un peu d’ail dans du beurre, y faire tomber quelques feuilles d’épinard et déposer le tout sur vos huîtres fraîches. On recouvre l’ensemble d’une cuillère de sauce hollandaise, un peu de chapelure et du fromage parmesan, puis on gratine au four quelques minutes. À votre santé!

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