Une trilogie décadente à l’érable

La saison des sucres est amorcée, les arbres laissent enfin échapper leur sève qui sera transformée en un délectable sirop d’érable. Une multitude de produits dérivés seront bientôt disponibles sur le marché et les dents sucrées seront servies. Au-delà du traditionnel pouding chômeur et des fèves au lard, il existe une belle déclinaison de recettes dans lesquelles le sirop d’érable est l’élément vedette. Voici un repas trois services inspiré de cet ingrédient gourmand.

Entrée I Gravlax de saumon à l’érable

INGRÉDIENTS  

Gravlax

•     45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

•     15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

•     454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau (le centre du filet)

•     15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

Crème au wasabi (facultatif)

•     60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

•     2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi préparé

PRÉPARATION 

Gravlax

1.    Dans un plat en verre légèrement plus grand que le filet de saumon, mélanger le sirop d’érable et la moutarde. Réserver.

2.    Frotter le saumon avec le sel de chaque côté et le déposer avec le sel dans le plat contenant le mélange de sirop d’érable. Bien l’enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 24 heures. Pour de meilleurs résultats, retourner le saumon après 12 heures.

Crème au wasabi

3.    Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème et le wasabi jusqu’à l’obtention de pics mous.

4.    Égoutter le saumon et jeter la saumure. Bien éponger le saumon avec du papier absorbant. Trancher finement et servir avec la crème au wasabi. Servir en canapés ou sur un plateau.


REPAS PRINCIPAL I Poulet général sirop

INGRÉDIENTS 

•    900 g (2 lb) de poitrine de poulet désossée, coupée en petits cubes

•    60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

•    3 œufs battus

•    125 ml (1/2 tasse) de farine

•    10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

•    5 ml (1 c. à thé) de sel

•    125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale

Sauce

•    10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

•    10 ml (2 c. à thé) de gingembre, râpé

•    3 oignons verts, coupés en biseau

•    125 ml (1/2 tasse) d’eau

•    125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

•    30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

•    60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya

•    125 ml (1/2 tasse) de sauce chili

PRÉPARATION  

1.     Enrober les cubes de poulet de fécule. Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter le poulet et bien l’enrober du mélange.

2.    Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet.

3.    Laisser frire environ 10 minutes en remuant souvent ou jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur.

4.    Retirer le poulet du feu et préparer la sauce.

5.    Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

6.    Ajouter l’eau et le sirop d’érable et laisser mijoter 1 minute de plus.

7.    Pendant ce temps, dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser dans la casserole. Cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

8.    Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un riz de votre choix.

DESSERT I Mousse à l’érable

NGRÉDIENTS  

Pour la gelée d’érable

•    125 ml (1/2 tasse) d’eau

•    1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 g

•    180 ml (3/4 de tasse) de sirop d’érable

Pour la mousse

•    1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g

•    60 ml (1/4 de tasse) d’eau ou d’eau d’érable

•    4 jaunes d’oeufs

•    250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

•    250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

•    80 ml (1/3 de tasse) de pacanes en morceaux

PRÉPARATION   

1.    Dans un bol, préparer la gelée d’érable. Mélanger l’eau avec la gélatine et laisser gonfler 5 minutes.

2.    Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Verser l’eau avec la gélatine. Remuer et porter à ébullition de nouveau. Retirer du feu et laisser tiédir.

3.    Préparer la mousse. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau ou l’eau d’érable et laisser gonfler 5 minutes.

4.    Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs. Incorporer le sirop d’érable. Verser cette préparation dans une casserole et cuire 10 minutes à feu doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse et mousseuse.

5.    Chauffer la gélatine de 15 à 20 secondes au micro-ondes. Incorporer dans la préparation au sirop d’érable. Laisser tiédir jusqu’à ce que la mousse soit légèrement figée.

6.    À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement à la préparation à l’érable en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.

7.    Répartir la moitié de la préparation dans quatre verrines. Laisser figer 5 minutes au frais. Répartir la gelée et ajouter les pacanes. Laisser figer de nouveau 5 minutes au frais. Répartir le reste de la mousse. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

Profitez de cette occasion pour préparer un repas thématique et célébrer l’arrivée du printemps avec les membres de votre famille. Même si le sirop d’érable est un classique de la culture québécoise, rien n’empêche de mélanger les saveurs pour créer de nouvelles recettes qui vous feront voyager!