Porc Perron accompagné d'une purée de courge d'hiver, pleurotes grillés et sauce à l'hydromel du Ruisseau.

Recettes à saveurs locales

Fier représentant de la région à l'émission Le Combat des villes, chef au restaurant La Cuisine et fier ambassadeur de la zone boréale, David Janelle a volontier partagé ses trucs et ses recettes au Toit & Moi pour vous aider à cuisiner des produits locaux, même en hiver!
Puisque le filet de porc demeure un incontournable pendant la saison hivernale, le chef du restaurant La Cuisine propose une assiette savoureuse concoctée à partir de produits locaux.
Porc Perron accompagné d'une purée de courge d'hiver, pleurotes grillés et sauce à l'hydromel du Ruisseau.
Portion : pour 3 à 4 personnes
Ingrédients
Filet de porc Perron de 500 à 600 grammes
Courge grosseur moyenne
200 g de pleurotes
75 ml d'hydromel
150 ml de fond de veau fait maison ou du commerce
100 g de beurre
(préchauffer le four à 350 degrés)
Préparation :
Purée de courge :
Éplucher et épépiner la courge.
Dans une casserole, fondre la moitié du beurre et ajouter la courge en petits cubes.
Laisser mijoter à feu doux.
Une fois cuits, déposer les morceaux de courge dans un robot culinaire et les rendre en purée.
Assaisonner et réserver.
Filet de porc Perron
Assaisonner le filet (sel et poivre).
Dans un poêlon, faire chauffer l'autre moitié du beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
Déposer le filet et faire saisir sur chaque côté.
Mettre au four pendant environ 8 minutes. À la mi-cuisson, retourner la pièce de viande pour une cuisson égale.
Sortir du four et envelopper dans un papier d'aluminium.
...Pendant que le filet est au four
Pleurotes :
Déposer les pleurotes sur un grill chaud pour les faire saisir. Si vous n'avez pas de gril, déposer dans un poêlon chaud. Cette étape permet de donner un goût de fumé aux pleurotes et de faire sortir un peu d'eau du champignon.
Assaisonner au goût.
Sauce :
Réutiliser le poêlon qui a servi pour la cuisson du porc.
Enlever l'excédent de gras pour ne garder que les sucs de cuisson.
Déglacer avec l'hydromel.
Réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau jusqu'à la texture désirée.
Dressage :
Déposer la purée dans le fond de l'assiette.
Déposer le porc et les pleurotes.
Napper avec la sauce.
Savourez!
Latté de David Janelle
Latté au thé du Labrador
Les coquetels étaient à l'honneur pendant le temps des Fêtes, mais pour ce spécial, David nous offre un breuvage réconfortant pour cet hiver, fait à partir des fleurs de thé du Labrador. Un breuvage simple à faire et délicieux.
Ingrédients :
- Eau chaude
- Thé du Labrador de chez Au Coeur des Bois
- Lait
Préparation :
Infuser les fleurs de thé du Labrador pendant trois minutes dans l'eau chaude.
Mousser le lait
Incorporer le lait dans le thé
Décorer d'une fleur de thé du Labrador
Déguster