Mettez votre potager en conserve

RÉDACTION PUBLICITAIRE / Faire un potager nous permet de profiter de fruits et légumes frais durant toute la belle saison. Mais on peut aussi prolonger ce plaisir en faisant des conserves et des marinades.

Voici quelques suggestions de recettes qui vous permettront de conserver et de profiter de votre récolte plus longtemps !

CONCOMBRES

  • Cornichons à l’aneth
  • Cornichons sucrés
  • Relish

TOMATES

  • Sauce tomate pour la pizza et les pâtes
  • Salsa à la mexicaine
  • Tomates confites
  • Ketchup aux tomates rouges
  • Ketchup aux tomates vertes

POIVRONS

  • Poivrons rôtis
  • Gelée de poivrons
  • Pesto de poivrons rouges

CAROTTES

  • Carottes marinées
  • Potage congelé
  • Confit de carottes

FINES HERBES

  • Herbes salées
  • Pesto de basilic

POMMES

  • Compote
  • Beurre de pommes
  • Ketchup aux fruits

LES LÉGUMES À MARINER

  • Betteraves
  • Haricots (verts et jaunes)
  • Choux-fleurs
  • Radis 
  • Marinade italienne (choux-fleur, carottes, poivrons)

La préservation des aliments par le biais de la mise en conserve est une pratique écologique permettant de consommer des aliments saisonniers et locaux à l’année longue. Toutefois, la mise en conserve doit être faite dans les règles de l’art et surtout, dans le plus grand respect des règles de salubrité car une mise en conserve inadéquate peut causer le botulisme. Il faut être d’autant plus prudent du fait que le botulisme n’altère pas la couleur, l’odeur ou le goût des aliments. 

  • Lavez-vous régulièrement les mains, voici une règle de base en cuisine à appliquer en tout temps. 
  • Utilisez des essuie-tout pour éponger les surfaces de la cuisine ou changez de torchon pour laver la vaisselle tous les jours afin de prévenir une contamination croisée et la prolifération des bactéries. 
  • Évitez d’employer des éponges, car il est plus difficile d’y empêcher la croissance des bactéries. 
  • Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments. Utilisez un désinfectant pour la cuisine (en suivant le mode d’emploi indiqué sur le contenant) ou une solution d’eau de javel (5 ml d’eau de javel dans 750 ml d’eau) et rincez à l’eau. 
  • Nettoyez durant toutes les étapes du processus de mise en conserve afin d’éviter la contamination croisée. 

Équipement sécuritaire et recettes

  • Utilisez seulement des bocaux appropriés pour la mise en conserve ou en bouteille. 
  • Utilisez seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu’ils ne sont pas endommagés. 
  • Ne réutilisez pas vos vieux couvercles, même s’ils semblent en bon état. 
  • Utilisez seulement des recettes récentes et éprouvées de mise en conserve à la maison.
  • Ne modifiez pas la taille du bocal ou les quantités d’ingrédients indiquées dans la recette. 
  • Remplissez le bocal en laissant l’espace recommandé sur le dessus, selon la recette. 

Cuisson

La cuisson des aliments à haute température détruit généralement les bactéries qui s’y trouvent. La mise en conserve et en bouteille nécessite une attention spéciale, car la bactérie responsable du botulisme peut proliférer en l’absence d’oxygène. Protégez votre famille en suivant les conseils ci-dessous.

  • Utilisez une marmite d’eau bouillante ou une marmite autoclave, selon le degré d’acidité des aliments. 
  • Ajoutez un acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre, à certains aliments afin de diminuer le pH et d’augmenter l’acidité de l’aliment. 
  • Ne modifiez jamais le temps de traitement thermique ou les niveaux de pression recommandés. Les substitutions peuvent changer la durée de cuisson de l’aliment en conserve ou en bouteille dans la marmite d’eau bouillante ou la marmite autoclave et la bactérie responsable du botulisme risque de rester dans le produit fini en conserve ou en bouteille.

Source: Santé Canada