La citrouille belle à regarder délicieuse à manger

Après la cueillette des pommes, c’est au tour des citrouilles de voler la vedette! L’automne venu, ce fruit, que l’on consomme plutôt comme un légume, pousse en abondance dans les champs. Les citrouilles cueillies peuvent être utilisées comme décoration automnale, mais également comme ingrédient principal pour réaliser une panoplie de délicieuses recettes. Ce fruit d’une couleur orange vif a d’ailleurs de nombreux bienfaits pour la santé et peut être cuisiné de bien des façons!

D’abord, pour choisir une bonne citrouille, assurez-vous que celle-ci ait bonne mine, qu’elle soit bien lourde, dense et exempte de taches ou de meurtrissures. Les citrouilles entières ont une durée de conservation de plusieurs mois. Il est également possible de congeler la chair de citrouille ou de la mettre en conserve pour pouvoir la consommer pendant toute l’année. Sachez toutefois qu’une citrouille ouverte se converse seulement une semaine dans le réfrigérateur. 

Les nombreux bienfaits

En plus d’être très peu calorique; 25 calories pour 100 g, la citrouille contient de multiples vitamines et minéraux : Vitamine A, C et E, phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre, antioxydants. Les graines de citrouille et l’huile contenue dans la courge sont deux éléments ayant également une teneur élevée en vitamine E et en acides gras essentiels. La consommation de ce fruit est bénéfique à plusieurs égards pour la santé, notamment pour la pression artérielle.  


Trempette aux haricots et à la courge

Ingrédients

•    250 ml (1 tasse) de purée de courge butternut (on peut utiliser la purée de citrouille  ou d’autres types de courges).

•    45 ml (3 c. à soupe) de tahini

•    1 boîte (540 ml) d’haricots romains ou d’haricots blancs, rincés et égouttés

•    30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature

•    Le jus de 1 citron

•    7,5 ml (1½ c. à thé) de cumin

•    1-2 gousses d’ail (au goût)

•    Sel et poivre

•    Noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement (facultatif)

•    Un filet d’huile d’olive

Préparation

1.    Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix et l’huile d’olive) au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

2.    Verser la trempette dans un bol de présentation, ajouter les noix et brasser délicatement.

3.    Au service, saupoudrer de quelques noix et garnir d’un filet d’huile d’olive.

Source : julieaube.com

Chili d’automne épicé

Ingrédients

•    1 lb de bœuf haché

•    1/2 c. à thé de flocons de piments forts

•    1 c. à thé d’ail émincé

•    1/2 gros oignon en dés

•    1 poivron vert, haché

•    1 poivron rouge, haché

•    1 conserve (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés

•    1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés

•    1 conserve (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés

•    1 1/2 tasse de sauce tomate

•    2 conserves (540 ml) de tomates en dés

•    1 conserve (540 ml) de tomates rôties sur le feu

•    1 conserve (540 ml) de purée de citrouille

•    2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille*

•    2 c. à thé de poudre de chili

•    1 c. à thé de cumin moulu

•    1 c. à thé de sel ou au goût

Préparation

1.    Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire cuire le bœuf 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée. Bien émietter et égoutter. Ajouter les flocons de piments, l’ail et l’oignon. Cuire 2-3 minutes de plus. Ajouter les deux poivrons et cuire encore 5 minutes.

2.    Pendant ce temps, mélanger les trois haricots, la sauce tomate, les tomates en dés, les tomates rôties et la purée de citrouille dans une mijoteuse. Assaisonner d’épices pour tarte à la citrouille, de poudre de chili, de cumin et de sel. Ajouter le mélange de bœuf.

3.    Cuire à puissance basse environ 2 heures.

Source : qc.allrecipes.ca 

Galette à la citrouille

Ingrédients

•    2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide

•    ½ tasse de farine de blé entier

•    1 c. à thé de poudre à pâte

•    ½ c. à thé de sel

•    ½ tasse de cassonade

•    2 œufs

•    1/4 tasse de lait

•    1/4 tasse d’huile végétale

•    1 c. à thé de vanille

•    1 c. à thé de cannelle

•    1/4 c. à thé de clou de girofle

•    1/4 c. à thé de muscade

•    1 tasse de chair de citrouille ou de courge cuite (voir note)

•    1/4 tasse de graines de citrouille

•    1/4 tasse de graines de chanvre (optionnel)

Préparation

1.    Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2.    Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.

3.    Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de citrouille, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.

4.    Former des galettes d’environ 60 ml à l’aide d’une cuillère à portionner ou d’une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

5.    Ces galettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Source : ccloutiernutrion.com