Courge spaghetti avec sauce marinara.

Comment cuisiner la courge et la citrouille

RÉDACTION PUBLICITAIRE / Cuites au four ou à la vapeur, bouillies, en potage, en frites … les courges et la citrouille se cuisinent de plusieurs façons. En fait, ces cucurbitacées s’intègrent facilement dans une panoplie de recettes.

On peut même utiliser la courge spaghetti pour remplacer les pâtes ou encore intégrer la courge poivrée à son ragoût. Certaines variétés très sucrées, par exemple la courge musquée, sont aussi utilisées pour les desserts.

Effectuez une recherche sur le Web pour trouver des recettes mettant en valeur les courges d’hiver, vous verrez à quel point cet aliment est polyvalent. Si vous aimez les frites et les croustilles, je vous recommande d’essayer les frites et les chips de courges. Autre délice : les pâtes farcies à la courge musquée (Butternut) et au ricotta.

Comment apprêter les graines

En ce qui a trait aux graines de courges et de citrouilles, la façon la plus simple de les cuisiner et de les déguster demeure de les cuire au four.

Voici la marche à suivre :

• Rincer bien les graines, égouttez-les et déposez-les sur du papier essuie-tout afin de bien les sécher.
• Déposer les graines sur une plaque à pâtisserie en faisant attention à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
• Mettre la plaque dans le four préchauffé. Adaptez la température en fonction de la cuisson que vous désirez obtenir. Par exemple, à 75°C (167 oF), vous conserverez les bonnes graisses des graines, tandis qu’en les grillant à plus haute température vous obtiendrez une saveur plus corsée.

Sources : www.courgescie.com, www.alimentsduquebec.com

Courge musquée et canneberges.

POTAGE À LA COURGE MUSQUÉE, GARNITURE DE CANNEBERGES À L'ÉRABLE

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 minutes

Portions: 22 portions

Degré de difficulté : facile

Ingrédients

-  1 courge buttercut, coupée en 2, graines et filaments retirés

- 2 échalotes émincées

- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

- 1 gousse d'ail, pressée

- 750 ml ( 3 tasses) de bouillon de poulet

- 1/2 c. à thé de cinq-épices chinois, moulu

- Sel et poivre au moulin

La garniture

- 200 g (2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées

- 3 c. à soupe de sirop d'érable

- 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 0C(375 0F). Déposer les demi-courges sur une plaque de cuisson, face coupée sur la plaque. Cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir un peu et en prélever la chair.

2. Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et cuire les échalotes de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

3. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon, la courge, le cinq-épice, le sel et le poivre. Porter à l'ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Passer au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement, au besoin. Garder au chaud.

4. Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen, cuire les canneberges pendant environ 10 minutes avec 60 ml (1/4 tasse) d'eau, le sirop d'érable et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater.

Au moment de servir, garnir le potage de la garniture aux canneberges.

Source:  recette tirée du livre SOUS LE CHARME DES COURGES ET DES CITROUILLES, LES ÉDITIONS DE L'HOMME

Potage à la courge musquée.

MUFFINS À LA CITROUILLE, AU SON D'AVOINE ET AUX ÉPICES

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 minutes

Portions: 22 portions

Degré de difficulté : facile

Ingrédients

- 1 1/2 t. farine de blé entier à pain ou tout usage

- 1 t. son d’avoine

- 2 c. à thé poudre à pâte

- 2 c. à thé bicarbonate de soude

- 1/4 c. à thé sel

- 1 c. à thé cannelle moulue

- 1/2 c. à thé muscade moulue

- 1/2 c. à thé gingembre moulu

- 1/8 c. à thé cardamome moulue

- 1 t. cassonade intégrale (ou foncée)

- 1/2 t. huile de canola

- 2 oeufs

- 2 t. citrouilles en purée

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, mélanger la farine, le son d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et les épices ensemble à l’aide d’une fourchette.

2. Au batteur électrique, mélanger l’huile avec la cassonade. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille et bien mélanger.

3. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger doucement entre chaque ajout. Ne pas trop mélanger.

4. Répartir la pâte dans des moules à muffins couverts de caissettes en papier. Cuire les muffins au four environ 16 à 18 min.

Source : www.recettes.qc.ca/recettes/recette/muffins-a-la-citrouille-et-au-son-d-avoine

Muffin à la citrouille.