Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 1 heure
Quantité: de 20 à 25 truffes

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de chocolat au lait de très bonne qualité
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • Pour l’enrobage : 
  • 60 ml (¼ de tasse) de pacanes hachées 
  • 60 ml (¼ de tasse) de noix de coco sucrée râpée
  • 60 ml (¼ de tasse) de cacao
  • 60 ml (¼ de tasse) de sucre à glacer

PRÉPARATION

  • Hacher le chocolat en très petits morceaux, puis le réserver dans un bol.
  • Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen. La crème devrait frémir et non bouillir. Incorporer le sel et la vanille. 
  • Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 3 minutes, sans remuer, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser la préparation dans un bol en verre et réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la préparation durcisse.
  • Dans une grande poêle, faire griller les pacanes de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans un bol.
  • Dans la même poêle, faire griller la noix de coco de 2 à 3 minutes à feu moyen. Transférer dans un autre bol. 
  • Déposer le cacao et le sucre à glacer dans deux autres bols.
  • À l’aide d’une cuillère parisienne, façonner de petites boules avec le mélange au chocolat. Rouler les boules dans les enrobages de votre choix. Conserver les boules au frais et les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

> Notes: Comme cette recette ne comporte que deux ingrédients principaux, il est important de miser sur la qualité. Pour des truffes exquises, il faut donc un bon chocolat et une crème fraîche et épaisse. 

Truffes au chocolat

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