Tomahawk. Une recettes tirée du livre «Fumoir – Les recettes inédites du Maître Fumeur».

Tomahawk

Fumage : 2 heures
Bois : au choix
Temps de repos : 10 minutes

INGRÉDIENTS

1 gros tomahawk (rib steak)

Pour les assaisonnements

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin
  • 10 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

Pour la sauce chimichurri
Donne environ 310 ml (1 ¼ tasse)

  • 250 ml (1 tasse)  de persil frais haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ de tasse) de basilic frais haché
  • 60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • ½ jalapeño épépiné et haché
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le fumoir pour une cuisson indirecte selon les indications du fabricant, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 107 °C (225 °F). Ajouter le type de bois de votre choix dans le fumoir.

Déposer le tomahawk sur la grille chaude du fumoir pour une cuisson indirecte. Insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande (sans toucher l’os). Faire fumer en cuisson indirecte environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 53 °C (128 °F) sur le thermomètre à cuisson.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée (température de 800 à 900 °F)

Retirer le tomahawk du fumoir. Faire saisir la viande sur la grille chaude et huilée du barbecue de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce chimichurri dans le contenant du robot culinaire quelques secondes. Dans un bol, mélanger les ingrédients des assaisonnements.

Couper la viande en lanières. Saupoudrer du mélange d’assaisonnements. Servir avec la sauce chimichurri

Le truc du maître fumeur Micael
Le mélange d’assaisonnements doit être saupoudré sur la viande après la cuisson seulement : autrement, la température très élevée du fumoir le ferait brûler.

Tomahawk. Une recettes tirée du livre «Fumoir
– Les recettes inédites du Maître Fumeur».

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