Surf and turf de homard et sauce béarnaise

Surf and turf de homard et sauce béarnaise

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 filets mignons de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 4 queues de homards 

Pour la sauce béarnaise

  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre broyé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
  • 180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
  • Sel au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le vin blanc, les échalotes, le persil et le poivre. Chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit complètement. Retirer du feu.

Dans un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et onctueuse.

Ajouter la préparation au vin dans le bain-marie. Verser le beurre fondu en un filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon et saler. Remuer. Réserver la sauce au chaud.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les queues de homards de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Répartir les filets mignons dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une queue de homard et de sauce béarnaise. 

Surf and turf de homard et sauce béarnaise

PAR PORTION
Calories 662
Protéines 44 g
Matières grasses 50 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Fer 6 mg
Calcium 75 mg
Sodium 209 mg

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