Sucre à la crème

Sucre à la crème

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Réfrigération: 2 heures
Quantité: 16 carrés

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

PRÉPARATION

  • Beurrer un moule de 20 cm (8 po), puis le tapisser de papier parchemin. Le beurre permettra au papier de bien épouser les parois du moule.
  • Déposer la cassonade, le sucre, la crème, la vanille et, si désiré, les noix dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.
  • Déposer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne entre 112 °C et 113 °C (entre 234 °F et 235 °F) sur le thermomètre à bonbons. 
  • Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 43 °C (109 °F). 
  • Battre la préparation de 2 à 3 minutes à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle perde son aspect lustré.
  • Transférer immédiatement la préparation dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer 16 carrés peu profonds avec un couteau pour faciliter la découpe. Couvrir le moule d’une pellicule plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.
  • Couper en 16 carrés.
Sucre à la crème

PAR PORTION
Calories     128
Protéines     2 g
Matières grasses    5 g
Glucides     19 g
Fibres     0 g
Fer     1 mg
Calcium     44 mg
Sodium     73 mg

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