Pappardelles au canard confit
Pappardelles au canard confit

Pappardelles au canard confit

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 43 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 750 ml (3 tasses) de canneberges surgelées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 4 cuisses de canard confites sous vide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes sèches (françaises) hachées
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fond de veau concentré (de type Veau de lait du Québec)
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
  • 125 ml (½ tasse) de confiture de cerises
  • 500 g (environ 1 lb) de pappardelles
  • 125 ml (½ tasse) de roquette 
  • Poivre au goût

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, mélanger les canneberges avec le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture et qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Pendant ce temps, déposer les sacs sous vide contenant les cuisses de canard dans une casserole d’eau bouillante. Cuire 10 minutes. (Je préfère utiliser cette méthode plutôt que celle au four, car ainsi, le canard ne s’assèche pas.)
  • Transférer les sacs contenant les cuisses de canard dans une assiette. Retirer les cuisses des sacs et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
  • Dans une poêle, chauffer le beurre et la moitié de l’huile à feu moyen. Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge à feu vif, puis laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
  • Ajouter le fond de veau concentré et remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen. 
  • Incorporer la crème, le fromage à la crème et la confiture de cerises. Laisser mijoter 15 minutes. 
  • Pendant ce temps, cuire les pappardelles de 6 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.
  • Dans un bol, mélanger le reste de l’huile d’olive avec la roquette.
  • Ajouter les pâtes dans la casserole contenant la sauce et remuer. Ajouter le canard effiloché et réchauffer de 1 à 2 -minutes en remuant.
  • Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une bonne cuillère de confit de canneberges et de roquette. Poivrer.
Pappardelles au canard confit

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