Côtes levées

Côtes levées

Fumage : 4 heures 30 minutes
Bois : au goût
Quantité : 3 portions

INGRÉDIENTS

  • 3 côtes levées de dos de porc
  • 1 litre (4 tasses) de jus de pomme
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue

Pour la marinade sèche :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
  • 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade

PRÉPARATION

Parer les côtes levées en retirant la membrane blanche.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les deux côtés des côtes levées avec la marinade sèche.

Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 105 ºC (225 ºF). Ajouter le type de bois choisi.

Verser le jus de pomme et le vinaigre de cidre dans un contenant vaporisateur. Déposer les côtes levées sur la grille du fumoir, sans les superposer, côté bombé sur le dessus. Faire fumer 2 heures, en vaporisant les côtes levées avec la préparation au jus de pomme toutes les 30 minutes.

Déposer chaque côte levée sur une feuille de papier d’aluminium, puis déposer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre sur chaque côte levée. Vaporiser les côtes levées de préparation au jus de pomme. Refermer le papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques.

Déposer les papillotes sur la grille du fumoir, côté bombé des côtes levées vers le bas. Faire fumer 2 heures.Retirer les côtes levées du papier d’aluminium, puis les badigeonner de sauce barbecue.

Déposer les côtes levées directement sur la grille du fumoir. Prolonger le fumage de 30 minutes à 1 heure, en badigeonnant la viande de sauce barbecue de deux à trois fois.

Côtes levées

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