Groupe Capitales Médias
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Recettes

Truffes au chocolat

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 1 heure
Quantité: de 20 à 25 truffes

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2/3 de lb) de chocolat au lait de très bonne qualité
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • Pour l’enrobage : 
  • 60 ml (¼ de tasse) de pacanes hachées 
  • 60 ml (¼ de tasse) de noix de coco sucrée râpée
  • 60 ml (¼ de tasse) de cacao
  • 60 ml (¼ de tasse) de sucre à glacer

PRÉPARATION

  • Hacher le chocolat en très petits morceaux, puis le réserver dans un bol.
  • Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen. La crème devrait frémir et non bouillir. Incorporer le sel et la vanille. 
  • Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 3 minutes, sans remuer, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser la préparation dans un bol en verre et réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la préparation durcisse.
  • Dans une grande poêle, faire griller les pacanes de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans un bol.
  • Dans la même poêle, faire griller la noix de coco de 2 à 3 minutes à feu moyen. Transférer dans un autre bol. 
  • Déposer le cacao et le sucre à glacer dans deux autres bols.
  • À l’aide d’une cuillère parisienne, façonner de petites boules avec le mélange au chocolat. Rouler les boules dans les enrobages de votre choix. Conserver les boules au frais et les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

> Notes: Comme cette recette ne comporte que deux ingrédients principaux, il est important de miser sur la qualité. Pour des truffes exquises, il faut donc un bon chocolat et une crème fraîche et épaisse. 

Recettes

Crevettes cajun grillées

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 3 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

> 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Recettes

Pappardelles au canard confit

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 43 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 750 ml (3 tasses) de canneberges surgelées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 4 cuisses de canard confites sous vide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes sèches (françaises) hachées
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fond de veau concentré (de type Veau de lait du Québec)
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
  • 125 ml (½ tasse) de confiture de cerises
  • 500 g (environ 1 lb) de pappardelles
  • 125 ml (½ tasse) de roquette 
  • Poivre au goût

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, mélanger les canneberges avec le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture et qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Pendant ce temps, déposer les sacs sous vide contenant les cuisses de canard dans une casserole d’eau bouillante. Cuire 10 minutes. (Je préfère utiliser cette méthode plutôt que celle au four, car ainsi, le canard ne s’assèche pas.)
  • Transférer les sacs contenant les cuisses de canard dans une assiette. Retirer les cuisses des sacs et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
  • Dans une poêle, chauffer le beurre et la moitié de l’huile à feu moyen. Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge à feu vif, puis laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
  • Ajouter le fond de veau concentré et remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen. 
  • Incorporer la crème, le fromage à la crème et la confiture de cerises. Laisser mijoter 15 minutes. 
  • Pendant ce temps, cuire les pappardelles de 6 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.
  • Dans un bol, mélanger le reste de l’huile d’olive avec la roquette.
  • Ajouter les pâtes dans la casserole contenant la sauce et remuer. Ajouter le canard effiloché et réchauffer de 1 à 2 -minutes en remuant.
  • Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une bonne cuillère de confit de canneberges et de roquette. Poivrer.

Recettes

Thon grillé au beurre d’avocat

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 3 heures
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 75 ml (¼ de tasse + 1 c. à soupe) de vin blanc sec
  • 75 ml (¼ de tasse + 1 c. à soupe) de tamari ou de sauce à la noix de coco (de type aminos de coco)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’érythritol (facultatif)
  • 4 steaks de thon frais de 170 à 227 g (6 à 8 oz) chacun et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

Pour le beurre d’avocat

  • 180 ml (¾ de tasse) de beurre non salé
  • 1 avocat mûr coupé en quartiers
  • 1 piment jalapeño épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de lime frais
  • Sel au goût
  • 1 lime coupée en quartiers

PRÉPARATION

  • Dans un petit bol, mélanger le vin avec le tamari, l’huile de sésame et, si désiré, l’érythritol.
  • Déposer les steaks de thon dans un contenant hermétique. Verser la marinade et remuer afin de bien enrober le thon de marinade. Courir et laisser mariner au moins 3 heures au frais. 
  • Au moment de la cuisson, égoutter les steaks de thon en prenant soin de conserver la marinade. 
  • Déposer les steaks de thon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner les steaks de marinade.
  • Déposer la plaque de cuisson au four sur la grille du centre de façon à ce que les steaks de thon ne soient pas trop près de l’élément. 
  • Faire griller le thon au four de 2 à 3 minutes de chaque côté à la position « gril » (broil), en le badigeonnant de marinade de temps en temps et en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit à l’intérieur. Il faut garder le thon à l’œil, car il pourrait brûler.
  • Dans le contenant du robot culinaire, déposer le beurre et l’avocat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Ajouter le jalapeño, la coriandre et le jus de lime. Saler et remuer. 
  • Au moment de servir, répartir le beurre d’avocat sur les steaks de thon. Servir avec les quartiers de lime.

POUR ACCOMPAGNER

Salade de pico de gallo

  • Couper 1 grosse tomate et 1/3 d’oignon blanc en petits dés.
  • Dans un bol, mélanger la tomate avec l’oignon, 1  jalapeño épépiné et haché finement, le jus de 1  lime et 80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche hachée. Saler.
  • Réfrigérer 20 minutes avant de servir.
  • Cette salade peut se conserver quelques jours au réfrigérateur, mais sa texture sera modifiée.

Recettes

Crème brûlée

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 38 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % ou de lait de coco non sucré
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 5 gros jaunes d’œufs60 ml (¼ de tasse) d’érythritol
  • 15 gouttes de stévia liquide (au goût)

Pour la garniture :

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’érythritol

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 163 ºC (325 °F).
  • Dans une casserole, chauffer la crème et la vanille à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’érythritol et la stévia. Incorporer graduellement la préparation à la crème en fouettant.
  • Répartir la préparation dans quatre ramequins en les remplissant aux trois quarts. Déposer les ramequins dans une casserole profonde allant au four, puis verser de l’eau chaude jusqu’aux deux tiers des ramequins.
  • Couvrir la casserole d’une feuille de papier parchemin en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des crèmes brûlées soit figé et que le centre soit encore un peu mou.
  • Retirer les ramequins de l’eau chaude. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer de 2 à 3 heures.
  • Environ 30 minutes avant de servir, laisser reposer les crèmes brûlées à température ambiante.
  • Au moment de servir, régler le four à la position «gril» (broil). Saupoudrer chaque crème brulée de 7,5 ml (½ c. à soupe) d’érythritol et faire caraméliser au four de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Recettes

Croûtons à la grenade, canneberges et fromage de chèvre

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 23 minutes
Quantité: 12 croûtons

INGRÉDIENTS

  • 1 grenade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 125 ml     (½ tasse) de jus d’orange
  • 180 ml     (¾ de tasse) de canneberges surgelées 
  • Sel et poivre au goût 
  • ¼ de baguette de pain ciabatta
  • 125 g (environ ¼ de lb) de fromage de chèvre crémeux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
  • Prélever les grains de la grenade. 
  • Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute. 
  • Ajouter les grains de grenade, le miel, les zestes d’orange, le jus d’orange et les canneberges. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une compote. 
  • Couper la baguette de pain en 12 tranches minces. 
  • Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les tranches du reste de l’huile d’olive. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 
  • Tartiner les croûtons de fromage de chèvre. Garnir de compotée de grenade. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes.
  • Au moment de servir, parsemer de persil.

Recettes

Mini-tacos aux fruits de mer

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes
Quantité: 12 mini-tacos

INGRÉDIENTS

  • 3 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • Pour la garniture 
  • ½ paquet de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli
  • 100 g (3 ½ oz) de chair de crabe, égouttée et pressée 
  • 100 g (165 ml) de crevettes nordiques hachées grossièrement 
  • 60 ml (¼ de tasse) de poivrons rouges rôtis coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe)
    d’aneth frais haché
  • 2 oignons verts hachés 
  • Sel et poivre au goût 
  • Pour la sauce  
  • 125 ml     (½ tasse) de mayonnaise 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature 0 %
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de chipotle
  • 1 oignon vert haché

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.
  • Sur le plan de travail, badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu en les superposant au fur et à mesure. Couper les feuilles en 12 carrés.
  •  Au centre de chaque carré, répartir la garniture à l’aide d’une cuillère. Former des mini-tacos en ramenant deux pointes de chacun des carrés vers le haut. 
  • Déposer les mini-tacos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 
  • Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol. 
  • Servir les mini-tacos avec la sauce.

Recettes

Poulet crémeux au brocoli

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 4 portions
Sans noix / Sans œuf / Se congèle

INGRÉDIENTS

> 4 petites poitrines de poulet sans peau coupées en cubes

P'tit Mag

Kraft dinner vitaminé!

LES P'TITS CUISTOTS / J’ai un secret pour toi: je n’ai jamais mangé de Kraft Dinner! Mais ce n’est pas faute d’en avoir rêvé!

Mes parents étaient catégoriques: ce n’était pas nutritif et on pouvait s’en faire du bien meilleur à la maison. J’étais archi déçue.

Dans ma tête d’enfant, il n’y avait pas plus savoureux que ces petites pâtes courtes dégoulinantes de fromage! Ça semblait si savoureux, si réconfortant!

Puis, j’ai grandi, je me suis initiée à la cuisine et j’ai lu et vu plein de choses sur l’alimentation. Si bien que lorsque j’ai eu les sous pour m’acheter ce que je voulais à l’épicerie, ce n’est pas du macaroni en boîte que j’ai choisi.

Encore aujourd’hui, quand je vois la fameuse boîte bleue, je souris. Je me revois plus jeune saliver et me dire qu’un jour j’y goûterais. C’était sans savoir que j’allais apprendre à en faire une version maison 100 fois plus savoureuse, nutritive et… tout aussi réconfortante! Plat parfait pour le mois de novembre.

Recettes

Bouchées de saumon crémeuses au curcuma

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 17 minutes
Quantité: 24 bouchées

INGRÉDIENTS

Micropousses au choix et au goût

Pour les chips de kale:
750 ml (3 tasses) de chou kale coupé en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
Sel et poivre au goût

Pour la sauce:
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de curcuma fermenté New Roots Herbal
80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût

Pour le saumon:
250 g (environ ½ lb) de filet de saumon épais, la peau enlevée
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Recettes

Mini-cheesecakes salés en verrines

Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 1 heure 30 minutes
Quantité: 8 verrines

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
  • 60 ml (¼ de tasse) de crème sure 14 %
  • 1 pot de crème de brie de 100 g
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 125 ml (½ tasse) de confit d’oignons et canneberges
  • Micropousses au choix et au goût
  • Sel et poivre au goût

    Pour la croûte:
    180 ml (¾ de tasse) de noix de Grenoble hachées
    80 ml (⅓ de tasse) de -craquelins au bacon émiettés
    30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
    15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

PRÉPARATION

  • Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de la croûte. Réduire en chapelure fine.
  • Répartir la croûte dans huit verrines. Presser légèrement avec le dos d’une cuillère.
  • Dans le contenant du robot culinaire nettoyé, déposer le fromage à la crème, la crème sure et la crème de brie. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
  • Transférer la préparation au fromage dans un bol. Ajouter la ciboulette. Saler, poivrer et remuer.
  • Répartir la préparation au fromage dans les verrines. Réfrigérer 30 minutes. 6. Garnir de confit d’oignons et de micropousses. Couvrir et -réfrigérer 1 heure avant de servir.

Recettes

Sucre à la crème

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Réfrigération: 2 heures
Quantité: 16 carrés

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille ou de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

PRÉPARATION

  • Beurrer un moule de 20 cm (8 po), puis le tapisser de papier parchemin. Le beurre permettra au papier de bien épouser les parois du moule.
  • Déposer la cassonade, le sucre, la crème, la vanille et, si désiré, les noix dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.
  • Déposer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne entre 112 °C et 113 °C (entre 234 °F et 235 °F) sur le thermomètre à bonbons. 
  • Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 43 °C (109 °F). 
  • Battre la préparation de 2 à 3 minutes à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle perde son aspect lustré.
  • Transférer immédiatement la préparation dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer 16 carrés peu profonds avec un couteau pour faciliter la découpe. Couvrir le moule d’une pellicule plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.
  • Couper en 16 carrés.

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Jambon à l’ananas

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures 30 minutes
Quantité: 10 portions

INGRÉDIENTS

1 épaule de porc fumée picnic avec os de 3 kg (6 ⅔ lb)
1 oignon haché
8 clous de girofle
12 tranches d’ananas en conserve
12 cerises au marasquin
250 ml (1 tasse) de boisson gazeuse au citron-lime (de type 7-Up)
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de cassonade

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). 
  • Déposer l’épaule de porc dans une rôtissoire et ajouter l’oignon. 
  • Piquer les clous de girofle dans l’épaule de porc. Fixer les tranches d’ananas et les cerises sur l’épaule de porc à l’aide de cure-dents.
  • Dans un bol, mélanger la boisson gazeuse avec le -sirop d’érable et la cassonade. Verser la préparation sur le jambon. 
  • Couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures en arrosant le jambon de jus de cuisson de temps en temps. 

> À la mijoteuse
Ce jambon à l’ananas classique s’adapte parfaitement à la cuisson à la mijoteuse. Pour ce faire, déposez le jambon dans la mijoteuse, puis ajoutez l’oignon. Suivez ensuite les étapes 3 et 4 de la recette, puis mettez le couvercle et faites cuire de 8 à 9 heures à faible intensité. Notez que si ce jambon est délicieux à l’heure du souper, il fera aussi un malheur lors des brunchs du dimanche en famille !

Recettes

Mijoté épicé aux patates douces et pois chiches

Préparation: 15 minutes
Cuisson à faible intensité: 8 heures
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés 
  • 2 patates douces pelées et coupées en petits cubes
  • 1 pot de 650 ml de sauce arrabbiata
  • 500 ml (2 tasses) de chou kale haché 
  • 1 oignon haché

PRÉPARATION

  • Dans la mijoteuse, mélanger les pois chiches avec les patates douces, la sauce arrabbiata, le bouillon de légumes, le chou kale et l’oignon. Saler.
  • Couvrir et cuire de 8 à 9 heures à faible intensité.
  • Si désiré, parsemer de thym au moment de servir.

Pévoir aussi: 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
Facultatif: 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché

Recettes

Jambon à la bière, érable et pacanes

Préparation: 15 minutes
Cuisson à faible intensité: 8 heures
Quantité: 8 portions

INGRÉDIENTS

  • Sirop d’érable 125 ml (1/2 tasse)
  • Bière aux pommes 1 bouteille de 335 ml
  • Sucre d’érable 180 ml (3/4 de tasse)
  • Porc 2 kg (environ 4 1/2 lb) d’épaule fumée picnic sans os
  • Pacanes hachées 180 ml (3/4 de tasse)

PRÉPARATION

  • Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la bière et le sucre d’érable. Poivrer.
  • Retirer l’excédent de gras de l’épaule de porc.
  • À l’aide d’un couteau, inciser le dessus de l’épaule de porc afin de former un quadrillage.
  • Déposer l’épaule de porc dans la mijoteuse, partie quadrillée vers le haut. Napper le jambon de préparation à la bière. Parsemer de pacanes.
  • Couvrir et cuire de 8 à 9 heures à faible intensité.

Recettes

Parfait au yogourt, citrouille et ananas

Préparation: 10 minutes
Quantité: 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille 0 %
  • 125 ml (½ tasse) d’ananas coupé en dés

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger les pacanes avec les noix de Grenoble et les graines de citrouille.
  2. Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille avec le sirop d’érable, le piment de la Jamaïque moulu et la moitié du yogourt.
  3. Dans deux petites verrines, répartir en couches successives le yogourt restant, le mélange de noix, la préparation à la citrouille et les dés d’ananas.

Recettes

Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Quantité: 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2 escalopes de veau
  • 1 pomme coupée en quartiers
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 50 g (3/4 oz) de brie coupé en tranches
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la purée de panais
  • 225 g (1/2 lb) de panais pelé et coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter 15 %


PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  2. Dans une casserole, déposer le panais. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
  3. Dans le contenant du mélangeur, déposer les panais et la crème. Réduire en purée. Réserver.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté. Réserver sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 
  5. Dans la même poêle, cuire les quartiers de pomme de 3 à 4 minutes. 
  6. Ajouter le miel et le romarin dans la poêle. Remuer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. 
  7. Pendant ce temps, verser la sauce demi-glace dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux.
  8. Garnir les escalopes de tran-ches de brie et de pommes caramélisées. Saler et poivrer. Cuire au four de 2 à 3 minutes. 
  9. Servir les escalopes avec la sauce chaude et la purée de panais.

Recettes

Poêlée de crevettes chili-lime

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 6 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 sac de 340 g de crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés 
  • 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés 
  • ½ jalapeño épépiné et haché (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les crevettes de 3 à 4 minutes. 
  2. Ajouter les poivrons, le maïs, l’oignon et, si désiré, le jalapeño. -Saupoudrer de poudre de chili. Remuer. Cuire de 3 à 4 minutes. 
  3. Ajouter le jus de lime et remuer.

Crème sure à la coriandre
Mélanger 180 ml (¾ de tasse) de crème sure avec 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée, 5 ml (1 c. à thé) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime et 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail. -Saler et poivrer.

Recettes

Poulet à la bruschetta

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
  • 1 contenant de 340 g de bruschetta du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coulis
    de vinaigre balsamique
  • 180 ml (¾ de tasse)
    de parmesan râpé

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  2. Assaisonner les poitrines de poulet avec les assaisonnements italiens. 
  3. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. 
  4. Garnir les poitrines de bruschetta. Arroser de coulis de vinaigre balsamique et couvrir de parmesan. 
  5. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Bruschetta 

Épépiner 3 tomates italiennes, puis les couper en dés. Dans un bol, mélanger les tomates avec 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer. 

P'tit cuistot

De la citrouille pour dessert

Nous y voilà: octobre. Mois des couleurs, des oies qui migrent en grand V, des nuits qui tombent plus vite qu’avant. Octobre, c’est le retour des tuques et des bottes de pluie, c’est l’envie de bols de soupe et c’est... L’Halloween. Et par extension, le mois de la citrouille.

Cet ingrédient si familier, mais qui me laisse souvent perplexe. Ç'a bon goût, mais c’est plus ou moins savoureux. Qu’à cela ne tienne, je l’ai pris comme un défi!

Je l’ai essayé en potage. Bof. Puis en garniture à pierogies. Re-bof. Puis, j’ai décidé de prendre le plat que j’avais le plus envie de manger sur le moment et de lui ajouter de la citrouille. Comme son goût est assez neutre — donc polyvalent! —, il s’est très bien lié à la douceur de l’érable. Le résultat se laisse manger à grands coups de cuillères!

P.S. J’espère que cette recette t’incitera à mettre ta citrouille au frais plutôt qu’à la poubelle une fois l’Halloween terminée.


POUDING CHÔMEUR À LA CITROUILLE

Ingrédients

  • 4 tasses de chair de citrouille
  • ¼ tasse d’eau
  • 1 ¼ tasse de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe de beurre, tempéré
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 ¼ tasse de farine
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel

Recettes

Coquilles farcies sauce rosée

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 26 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 sac d’épinards frais de 171 g
  • 1 échalote sèche (française) hachée
  • 2 gousses d’ail hachées 
  • 16 coquilles géantes 
  • 500 ml (2 tasses) de sauce marinara
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 1 contenant de ricotta de 475 g 
  • 10 ml (2 c. à thé) de muscade 
  • 250 ml (1 tasse) de cheddar ou de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les épinards, l’échalote et l’ail de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter.
  • Pendant ce temps, porter à ébullition la sauce marinara avec la crème dans une autre casserole. Cuire 4 minutes. 
  • Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la muscade, le cheddar et la préparation aux épinards dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter l’œuf et remuer.
  • Farcir les coquilles avec la préparation à la ricotta.
  • Dans un plat de cuisson, verser la sauce rosée. Déposer les coquilles farcies dans le plat. 
  • Cuire au four de 15 à 20 minutes.
  • Retirer du four. Servir avec une salade de roquette.

Recettes

Jambon effiloché à la bière

Préparation: 15 minutes
Cuisson: à faible intensité 8 heures
Quantité: 12 portions


INGRÉDIENTS

  • 1 épaule de porc fumée picnic avec os de 2,7 kg (6 lb) 
  • 1 oignon haché 
  • 1 bière blonde de 341 ml
  • 80 ml (⅓ de tasse) de sirop d’érable 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 2 clous de girofle

PRÉPARATION

  • Dans la mijoteuse, déposer l’épaule de porc et l’oignon.
  • Dans un bol, mélanger la bière avec le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail, le thym et les clous de girofle. Verser la préparation dans la mijoteuse.
  • Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.

Recettes

Tacos au poisson frit, salsa à l’ananas

Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 7 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de tilapia coupés en lanières
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola
  • Sel au goût
  • 12 petites tortillas 
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
  • 1 avocat coupé en tranches
  • Pour la salsa d’ananas
  • 500 ml (2 tasses) d’ananas coupé en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 lime (jus)
  • 1 jalapeño épépiné et coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • ½ oignon rouge haché finement
  • Pour la panure
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine de riz
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 375 ml (1 ½ tasse) de club soda
  • Pour la sauce à tacos
  • 125 ml (½ tasse) crème sure
  • 80 ml (⅓ de tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 
  • 10 ml (2 c. à thé) de sriracha 
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de paprika
  • Quelques zestes de lime

PRÉPARATION

  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salsa d’ananas. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  • Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, verser 60 ml (1/4 de tasse) de farine de riz. Dans la deuxième, battre le jaune d’œuf avec le sel, le club soda et le reste de la farine de riz. Fariner les lanières de tilapia, puis les enrober de pâte.
  • Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Faire frire les lanières de tilapia 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur une grille en plaçant une plaque de cuisson en dessous, puis saler. 
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce à tacos. Si désiré, verser la sauce dans une bouteille à pression pour condiments. Réserver au frais.
  • Chauffer une poêle, à feu moyen. Faire dorer les tortillas environ 1 minute de chaque côté. Réserver les tortillas dans sac hermétique afin qu’elles conservent leur chaleur.
  • Au moment de servir, déposer tous les garnitures séparément dans de petits bols de service. Garnir les tortillas des garnitures désirés et de sauce.