Groupe Capitales Médias
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Recettes

Poêlée de crevettes chili-lime

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 6 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 sac de 340 g de crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés 
  • 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés 
  • ½ jalapeño épépiné et haché (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les crevettes de 3 à 4 minutes. 
  2. Ajouter les poivrons, le maïs, l’oignon et, si désiré, le jalapeño. -Saupoudrer de poudre de chili. Remuer. Cuire de 3 à 4 minutes. 
  3. Ajouter le jus de lime et remuer.

Crème sure à la coriandre
Mélanger 180 ml (¾ de tasse) de crème sure avec 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée, 5 ml (1 c. à thé) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime et 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail. -Saler et poivrer.

Recettes

Poulet à la bruschetta

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
  • 1 contenant de 340 g de bruschetta du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coulis
    de vinaigre balsamique
  • 180 ml (¾ de tasse)
    de parmesan râpé

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  2. Assaisonner les poitrines de poulet avec les assaisonnements italiens. 
  3. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. 
  4. Garnir les poitrines de bruschetta. Arroser de coulis de vinaigre balsamique et couvrir de parmesan. 
  5. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Bruschetta 

Épépiner 3 tomates italiennes, puis les couper en dés. Dans un bol, mélanger les tomates avec 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer. 

P'tit cuistot

De la citrouille pour dessert

Nous y voilà: octobre. Mois des couleurs, des oies qui migrent en grand V, des nuits qui tombent plus vite qu’avant. Octobre, c’est le retour des tuques et des bottes de pluie, c’est l’envie de bols de soupe et c’est... L’Halloween. Et par extension, le mois de la citrouille.

Cet ingrédient si familier, mais qui me laisse souvent perplexe. Ç'a bon goût, mais c’est plus ou moins savoureux. Qu’à cela ne tienne, je l’ai pris comme un défi!

Je l’ai essayé en potage. Bof. Puis en garniture à pierogies. Re-bof. Puis, j’ai décidé de prendre le plat que j’avais le plus envie de manger sur le moment et de lui ajouter de la citrouille. Comme son goût est assez neutre — donc polyvalent! —, il s’est très bien lié à la douceur de l’érable. Le résultat se laisse manger à grands coups de cuillères!

P.S. J’espère que cette recette t’incitera à mettre ta citrouille au frais plutôt qu’à la poubelle une fois l’Halloween terminée.


POUDING CHÔMEUR À LA CITROUILLE

Ingrédients

  • 4 tasses de chair de citrouille
  • ¼ tasse d’eau
  • 1 ¼ tasse de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe de beurre, tempéré
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 ¼ tasse de farine
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel

Recettes

Coquilles farcies sauce rosée

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 26 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 sac d’épinards frais de 171 g
  • 1 échalote sèche (française) hachée
  • 2 gousses d’ail hachées 
  • 16 coquilles géantes 
  • 500 ml (2 tasses) de sauce marinara
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 1 contenant de ricotta de 475 g 
  • 10 ml (2 c. à thé) de muscade 
  • 250 ml (1 tasse) de cheddar ou de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les épinards, l’échalote et l’ail de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter.
  • Pendant ce temps, porter à ébullition la sauce marinara avec la crème dans une autre casserole. Cuire 4 minutes. 
  • Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la muscade, le cheddar et la préparation aux épinards dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter l’œuf et remuer.
  • Farcir les coquilles avec la préparation à la ricotta.
  • Dans un plat de cuisson, verser la sauce rosée. Déposer les coquilles farcies dans le plat. 
  • Cuire au four de 15 à 20 minutes.
  • Retirer du four. Servir avec une salade de roquette.

Recettes

Jambon effiloché à la bière

Préparation: 15 minutes
Cuisson: à faible intensité 8 heures
Quantité: 12 portions


INGRÉDIENTS

  • 1 épaule de porc fumée picnic avec os de 2,7 kg (6 lb) 
  • 1 oignon haché 
  • 1 bière blonde de 341 ml
  • 80 ml (⅓ de tasse) de sirop d’érable 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 2 clous de girofle

PRÉPARATION

  • Dans la mijoteuse, déposer l’épaule de porc et l’oignon.
  • Dans un bol, mélanger la bière avec le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail, le thym et les clous de girofle. Verser la préparation dans la mijoteuse.
  • Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.

Recettes

Tacos au poisson frit, salsa à l’ananas

Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Cuisson: 7 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de tilapia coupés en lanières
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola
  • Sel au goût
  • 12 petites tortillas 
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
  • 1 avocat coupé en tranches
  • Pour la salsa d’ananas
  • 500 ml (2 tasses) d’ananas coupé en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 lime (jus)
  • 1 jalapeño épépiné et coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • ½ oignon rouge haché finement
  • Pour la panure
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine de riz
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 375 ml (1 ½ tasse) de club soda
  • Pour la sauce à tacos
  • 125 ml (½ tasse) crème sure
  • 80 ml (⅓ de tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 
  • 10 ml (2 c. à thé) de sriracha 
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (¼ de c. à thé) de paprika
  • Quelques zestes de lime

PRÉPARATION

  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salsa d’ananas. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  • Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, verser 60 ml (1/4 de tasse) de farine de riz. Dans la deuxième, battre le jaune d’œuf avec le sel, le club soda et le reste de la farine de riz. Fariner les lanières de tilapia, puis les enrober de pâte.
  • Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. Faire frire les lanières de tilapia 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur une grille en plaçant une plaque de cuisson en dessous, puis saler. 
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce à tacos. Si désiré, verser la sauce dans une bouteille à pression pour condiments. Réserver au frais.
  • Chauffer une poêle, à feu moyen. Faire dorer les tortillas environ 1 minute de chaque côté. Réserver les tortillas dans sac hermétique afin qu’elles conservent leur chaleur.
  • Au moment de servir, déposer tous les garnitures séparément dans de petits bols de service. Garnir les tortillas des garnitures désirés et de sauce.

Recettes

Pain irlandais sans levure au fromage et fines herbes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: à intensité élevée 2 heures
Quantité: 10 tranches


INGRÉDIENTS

  • 625 ml (2 ½ tasses) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid coupé en petits dés
  • 125 ml (½ tasse) de cheddar râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan 
  • frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 180 ml (¾ de tasse) de babeurre (lait de beurre)

PRÉPARATION

  • Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les dés de beurre et mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
  • Ajouter le fromage et les fines herbes. Remuer.
  • Incorporer graduellement le babeurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Façonner une miche ronde.
  • Couvrir l’intérieur de la mijoteuse d’une feuille de papier parchemin. Déposer la boule de pâte au centre de la mijoteuse.
  • Pour éviter que le pain ne devienne humide, placer un linge au-dessus de l’ouverture de la mijoteuse, sans toucher le pain, en le maintenant en place à l’aide du couvercle.
  • Cuire de 2 heures à 2 heures 30 minutes à intensité élevée, jusqu’à ce que le dessous et le pourtour du pain soient dorés.
  • Si désiré, transférer le pain sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil), jusqu’à ce que le dessus du pain soit doré. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de trancher.

Recettes

Chaudrée aux fruits de mer et bacon

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 27 minutes
Quantité: 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 8 tranches de bacon
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g (2⁄3 de lb) de chair de homard
  • 500 g (environ 1 lb) de petites palourdes fraîches
  • 150 g (250 ml) de crevettes nordiques
  • 450 g (1 lb) de filet d’aiglefin coupé en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Recettes

Potage pommes et courge

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 23 minutes
Quantité: 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 1/2 courge Butternut pelée et coupée en cubes
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 5 pommes Cortland pelées et coupées en quartiers
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  • Ajouter la courge, les pommes de terre et les pommes. Cuire de 2 à 3 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
  • Ajouter le yogourt et remuer.
  • Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

Recettes

Mini-pâtés au saumon dans des moules à muffins

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantité: 6 portions (12 mini-pâtés)

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre
  • 250 g (environ 1/2 lb) de filet de saumon sans peau coupé en dés
  • 1 paquet de saumon fumé de 120 g, coupé en morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 2 blancs d’œufs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 carotte râpée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 205°C (400°F).
  • Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec les dés de saumon, le saumon fumé, les fines herbes, les oignons verts, les blancs d’œufs, le parmesan, le céleri, la carotte et les zestes. Saler et poivrer. 
  • Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation au saumon. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

> Salade italienne

Dans un saladier, mélanger 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 30ml (2 c. à soupe) d’eau, 15ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique, 15ml (1 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée, 30ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé et 15ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé. Saler et poivrer. Ajouter 500ml
(2 tasses) de laitue frisée déchiquetée, 500ml (2 tasses) de laitue romaine déchiquetée, 10 à 12 tomates cerises coupées en deux, 1/2 concombre tranché et 60ml (1/4 de tasse) d’amandes tranchées non salées. Remuer délicatement.

Recettes

Barres tendres aux fruits, noix et chocolat

Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 15 minutes
Quantité: 16 barres

INGRÉDIENTS

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’amandes entières
  • 80 ml (1/3 de tasse) de graines de citrouille
  • 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’amande
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel
  • 100 g (3 ½ oz) de pastilles de chocolat noir 70%

PRÉPARATION

  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec les amandes, les graines de citrouille, les canneberges et les graines de chia.
  • Dans une casserole, mélanger le beurre d’amande avec le miel. Porter à ébullition à feu doux-moyen.
  • Verser la préparation au beurre d’amande sur la préparation aux flocons d’avoine. Remuer délicatement.
  • Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y répartir la préparation. Égaliser la surface en pressant fermement. Laisser tiédir, puis réfrigérer 15 minutes.
  • Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir.
  • Verser le chocolat sur la préparation aux flocons d’avoine et égaliser la surface. Laisser tiédir. Couper en 16 barres.

Recettes

Sauté de porc à l’arachide

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS 

  • 8 côtelettes de longe de porc 60 g (environ 2 1/4 oz) chacune coupées en lanières
  • 250 ml (1 tasse) de sauce de cuisson aux arachides
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge émincés
  • 100 g (3 1/2 oz) de pois sucrés
  • Prévoir aussi 
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

Facultatif: quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION

    Dans un grand sac hermétique, déposer les lanières de porc et verser la sauce. Fermer le sac et secouer afin de bien enrober les lanières de porc de sauce. Retirer l’air du sac et sceller. 

    Dans un autre grand sac hermétique, déposer l’oignon rouge, les poivrons, les pois sucrés et l’ail. Retirer l’air du sac et sceller.

    Déposer les sacs à plat au congélateur. 

    La veille du repas, laisser décongeler les sacs au réfrigérateur. 

    Au moment de la cuisson, égoutter les lanières de porc en prenant soin de réserver la sauce.

    Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les lanières de porc 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, cuire la préparation de légumes de 4 à 5 minutes en remuant quelques fois. Retirer les légumes de la poêle et réserver dans une assiette. 

    Verser la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Remettre les lanières de porc et les légumes dans la poêle. Porter de nouveau à ébullition. 

    > Si désiré, parsemer de feuilles de menthe au moment de servir. 

Version maison: sauce aux arachides

Mélanger 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet avec 60 ml (1/4 de tasse) de beurre d’arachide croquant, 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides non salées hachées, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya et 5 ml (1 c. à thé) de cari. Saler et poivrer. 

Macaroni à la viande

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 recette de sauce à la viande 
  • 750 ml (3 tasses) de macaronis 
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards parés 
  • 180 ml (3/4 de tasse) de Ricotta
  • 60 ml (1/4 de tasse) de Parmesan râpé 
  • Facultatif 
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil  haché

PRÉPARATION

La veille du repas, faire décongeler la sauce à la viande au réfrigérateur.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter.

Pendant ce temps, porter la sauce à la viande à ébullition à feu moyen dans une autre casserole.

Ajouter les pâtes, les épinards et, si désiré, le persil. Réchauffer 1 minute en remuant.

Répartir le macaroni à la viande dans des bols. Garnir de ricotta et de parmesan.

Recettes

Pennes aux boulettes, sauce rosée

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions
sans noix/ se congèle    

INGRÉDIENTS

  1. Pennes 750 ml (3 tasses)
  2. 1 courgette coupée en demi-rondelles
  3. Sauce rosée; 500 ml (2 tasses)
  4. 20 boulettes de viande surgelées du commerce décongelées
  5. 125 ml (1/2 tasse)de bouillon de poulet

Facultatif :

  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la courgette dans la casserole. Égoutter. Pendant ce temps, mélanger la sauce rosée avec les boulettes, le bouillon et, si désiré, les tomates cerises et le parmesan dans une autre casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes soit chaud.

Incorporer les pennes et la courgette.

Tuiles fromagées gourmandes:

Pour donner à ces pâtes nappées de sauce rosée des airs de samedi soir, pensez à les accompagner de tuiles croustillantes au fromage, graines de tournesol et poivre, faites avec le fromage de chèvre Midnight Moon de Cypress Grove ! Ce petit délice âgé de plus de six mois, aux notes de noisette et de caramel, présente une texture lisse et contient des cristaux salés qui craquent sous la dent. Il saura convertir tous ceux qui se montrent réticents aux fromages à base de lait de chèvre.

Recettes

Tofu Général Tao

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de préparation pour pâte tempura
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau froide
  • 1 bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en cubes
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés

Pour la sauce:

  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger le ketchup avec le vinaigre de riz, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile de canola pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes. Verser le miel et laisser caraméliser 1 minute. Verser la préparation au ketchup dans la casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux. Retirer du feu et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la préparation pour pâte tempura avec l’eau froide. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Tremper les cubes de tofu dans la pâte tempura. Faire frire les cubes de tofu dans l’huile chaude de 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli de 2 à 3 minutes. Égoutter. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les poivrons de 2 à 3 minutes. Ajouter la sauce réservée et le brocoli dans la poêle. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de tofu frits dans la poêle. Remuer. Répartir la préparation dans les assiettes. Garnir chaque portion d’oignons verts.

Recettes

Cari aux lentilles et coco

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 21 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • Piment thaï haché au goût
  • Sel au goût
  • 500 ml (2 tasses) de lentilles rouges ou corail sèches, rincées et égouttées
  • 1 boîte de lait de coco de 398 ml
  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml 
  • 500 ml (2 tasses) de chou kale émincé 

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le cari, le gingembre, les échalotes, l’ail et le piment thaï 1 minute. Saler. Ajouter les lentilles, le lait de coco et les tomates en dés. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Incorporer le chou kale.

Option santé

Les lentilles rougesOn gagne à intégrer les lentilles à notre alimentation: elles sont les plus digestes des légumineuses et sont bourrées de fibres, d’antioxydants et de fer. Nécessitant moins de cuisson que les autres variétés, les lentilles rouges (ou corail) sont les candidates idéales des soupes, des mijotés et des purées vite préparés. Avec leur goût fin et leur couleur rosée, elles égayent illico ce plat de cari!

Recettes

Bol de fruits frais et noix

Préparation : 5 minutes 
Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de framboises 
  • 250 ml (1 tasse) de mûres
  • 1 banane coupée en rondelles
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pacanes hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
  • 500 ml (2 tasses) de boisson de soya nature
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

PRÉPARATION

  1. Dans deux bols, répartir les framboises, les mûres, la banane, les pacanes, les noix de Grenoble et les graines de citrouille.
  2. Répartir la boisson de soya dans les bols. Garnir d’un filet de sirop d’érable. 

_____

PAR PORTION

Calories    454
Protéines    17 g
Matières grasses    27 g
Glucides    43 g
Fibres    13 g
Fer    4 mg
Calcium    394 mg
Sodium    101 mg

Recettes

Pizza mince au pesto, jambon serrano et noix de Grenoble

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 minutes
Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 croûte à pizza mince de 150 g 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic
  • 100 g (3 ½ oz) de mozzarella fraîche effilochée 
  • 30 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé 
  • 8 tomates cerises coupées en deux
  • 3 tranches de jambon serrano
  • 15 ml (1 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées grossièrement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  • Déposer la croûte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Tartiner la croûte de pesto. Garnir de mozzarella et de parmesan. 
  • Cuire au four de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la croûte soit légèrement doré et que le fromage soit fondu.
  • Retirer la plaque du four, puis garnir la pizza de tomates, de jambon serrano et de noix de Grenoble. Poursuivre la cuisson au four de 2 à 3 minutes.
  • Au moment de servir, garnir la pizza de roquette. 

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PAR PORTION

Calories    607
Protéines    27 g
Matières grasses    38 g
Glucides    40 g
Fibres    1 g
Fer    4 mg
Calcium    319 mg
Sodium    738 mg

Recettes

Bouchées de quinoa, fromage et légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 38 minutes
Quantité : 4 portions
végé/ sans noix/ sans gluten/ se congèle

INGRÉDIENTS

  1. Quinoa rincé et égoutté: 180 ml (3/4 de tasse)
  2. Assaisonnements italiens: 15 ml (1 c. à soupe)
  3. Havarti râpé: 375 ml (1 1/2 tasse)
  4. Julienne de légumes de type Saladexpress: 500 ml (2 tasses)
  5. 6 œufs battus

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole, cuire le quinoa selon les indications de l’emballage. 

Transférer le quinoa dans un bol. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir. 

Ajouter les assaisonnements italiens, le fromage, la julienne de légumes et les œufs battus dans le bol. 

Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Remuer. 

Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

Presser avec le dos d’une cuillère. Cuire au four de 20 à 25 minutes.$ID/[No paragraph style]:

Sauce tomate au basilic 

Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 1 gousse d’ail hachée pendant 1 minute. Ajouter 1 boîte de tomates en dés de 540 ml, 60 ml (1/4 de tasse) de ketchup et 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé.

Recettes

Poulet grillé, riz et salade de brocoli

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de riz basmati, rincé et égoutté
  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour la vinaigrette :

  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à salade

Pour la salade :

  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 oignon rouge émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol

PRÉPARATION

Le dimanche. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Dans une casserole, cuire le riz selon les indications de l’emballage. Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, assaisonner les poitrines de poulet avec le paprika et les assaisonnements pour poulet.Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute. Verser le bouillon et répartir le beurre sur les quatre poitrines. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 

Répartir le riz dans quatre contenants hermétiques. Déposer une poitrine de poulet sur chaque portion de riz. Laisser tiédir. Si le repas est consommé entre le lundi et le mercredi, placer les contenants au réfrigérateur. S’il est consommé le jeudi ou le vendredi, placer les contenants au congélateur. 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Répartir dans quatre petits contenants hermétiques. Réserver au frais. Répartir les ingrédients de la salade dans quatre autres contenants hermétiques. Réserver au frais. La veille du repas. Laisser décongeler le poulet au réfrigérateur. Au moment du repas. Réchauffer le poulet et le riz au micro-ondes. Verser la vinaigrette sur la salade de brocoli. Remuer. Servir avec le poulet et le riz.

Recettes

Lasagne mexicaine

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes (+ 26 minutes au moment de réchauffer)
Quantité : 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 pâtes à lasagne
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 675 g (environ 11/2 lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de salsa
  • 375 ml (11/2 tasse) de maïs en grains
  • 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 boîte de tomate en dés de 796 ml
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sauce tomate
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure 14 %
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le poivron, la salsa, le maïs en grains, les haricots noirs, les tomates en dés et la poudre de chili. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen de 18 à 20 minutes. 

Étaler la sauce tomate au fond d’un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 cm x 9 po). Couvrir de quatre pâtes à lasagne, puis du quart de la préparation au bœuf. Répéter ces étapes trois fois. Couvrir avec les pâtes à lasagne restantes. Couvrir de crème sure et de fromage râpé. 

Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer la feuille de papier d’aluminium du plat et poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. 

Couvrir le plat d’une pellicule plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur. La veille du repas, laisser décongeler la lasagne au réfrigérateur. Au moment du repas, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Retirer la feuille de papier d’aluminium et la pellicule plastique du plat. Remettre le papier d’aluminium sur le plat. Réchauffer la lasagne au four de 25 à 30 minutes. Si désiré, retirer le papier d’aluminium du plat et faire gratiner à la position « gril » (broil) de 1 à 2 minutes.

Recettes

Riz mexicain

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés 
  • 310 ml (1 ¼ de tasse) de riz blanc instantané
  • 2 avocats émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. 
  • Ajouter l’oignon, l’ail, les poivrons et la poudre de chili. Cuire 1 minute. 
  • Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le bouillon, le maïs, les haricots et le riz. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 5 à 8 minutes. 
  • Répartir le riz dans les assiettes. Servir avec les avocats, la crème sure et la coriandre.

> J’aime aussi… troquer la crème sure contre du yogourt grec

Plutôt que de servir de la crème sure en accompagnement, pensez à la remplacer par du yogourt grec : non seulement cela apportera un vent de changement à ce plat de riz mexicain, mais vous obtiendrez du même coup un repas beaucoup plus nutritif. En effet, une portion de 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 2% fournit 16 g de protéines. Par ailleurs, cela vous permettra de couper dans le gras et les calories, présents en plus grande quantité dans la crème sure. Enfin, le procédé de fabrication du yogourt grec, soit l’égouttage, lui confère une texture naturellement riche et onctueuse en bouche qui n’a rien à envier à celle de la crème sure.

PAR PORTION

Calories    554
Protéines    27 g
Matières grasses    26 g
Glucides    58 g
Fibres    11 g
Fer    6 mg
Calcium    127 mg
Sodium    512 mg