Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
450 g (1 lb) de surlonge de boeuf coupée en lanières
Groupe Capitales Médias
Recettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 6 portions
INGRÉDIENTS
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
- 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 310 ml (1 ¼ de tasse) de riz blanc instantané
- 2 avocats émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
PRÉPARATION
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les poivrons et la poudre de chili. Cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le bouillon, le maïs, les haricots et le riz. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 5 à 8 minutes.
- Répartir le riz dans les assiettes. Servir avec les avocats, la crème sure et la coriandre.
> J’aime aussi… troquer la crème sure contre du yogourt grec
Plutôt que de servir de la crème sure en accompagnement, pensez à la remplacer par du yogourt grec : non seulement cela apportera un vent de changement à ce plat de riz mexicain, mais vous obtiendrez du même coup un repas beaucoup plus nutritif. En effet, une portion de 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 2% fournit 16 g de protéines. Par ailleurs, cela vous permettra de couper dans le gras et les calories, présents en plus grande quantité dans la crème sure. Enfin, le procédé de fabrication du yogourt grec, soit l’égouttage, lui confère une texture naturellement riche et onctueuse en bouche qui n’a rien à envier à celle de la crème sure.
PAR PORTION
Calories 554
Protéines 27 g
Matières grasses 26 g
Glucides 58 g
Fibres 11 g
Fer 6 mg
Calcium 127 mg
Sodium 512 mg
Recettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Quantité : 16 carrés
INGRÉDIENTS
- 125 ml (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de noix de coco
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre d’amande
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou hachées
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia
- 125 ml (1/2 tasse) de dattes coupées en dés
- 150 g (1/3 de lb) de chocolat noir 70 %
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
- Dans une autre casserole, mélanger le sirop d’érable avec l’huile de noix de coco, le beurre d’amande et la vanille. Porter à ébullition.
- Ajouter le quinoa, les noix de cajou, les amandes, les graines de chia et les dattes dans la casserole. Remuer.
- Tapisser une plaque de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) de papier parchemin, puis y étaler la préparation en une couche uniforme. Égaliser la surface en pressant fermement à l’aide d’une spatule.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes.
- Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat.
- Verser le chocolat fondu sur la préparation au quinoa et l’étendre en une couche uniforme. Laisser tiédir jusqu’à ce que le chocolat soit figé.
- Couper en 16 barres.
> J’aime parce que… c’est aussi bon en collation qu’en dessert
Peut-être est-ce grâce à leur texture bien croquante ou en raison de leur sublime couche de chocolat noir, mais toujours est-il que l’on aurait envie de savourer ces barres tendres à toute heure du jour! Collation parfaite pour nous soutenir entre les repas, son petit côté chocolaté en fait également un dessert qui a de quoi nous faire oublier les gourmandises habituelles. Pleines de bonnes choses, elles sont une agréable façon de satisfaire notre dent sucrée de manière équilibrée!
PAR PORTION
Calories 226
Protéines 4 g
Matières grasses 15 g
Glucides 21 g
Fibres 3 g
Fer 3 mg
Calcium 54 mg
Sodium 11 mg
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Quantité : 4 portions (8 galettes)
INGRÉDIENTS
1 grosse patate douce d’environ 300 g (2/3 de lb) coupée en cubes
Recettes
Préparation : 20 minutes
Gonflage de la pâte : 3 heures 30 minutes
Cuisson au four : 45 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Quantité : 1 pain (10 tranches)
Ingrédients
- 875 ml (3 1/2 tasses) de farine
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée à levée rapide
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Quantité : 4 portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
- 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
- 450 g (1 lb) de bœuf haché congelé
- 1 oignon haché
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
- 8 petites tortillas
- Garniture au choix (guacamole, chou rouge, radis, coriandre, feta, etc.)
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions (8 galettes)
Sans œuf / Sans noix / Se congèle
INGRÉDIENTS
- 1 contenant de 200 g de dinde effilochée de type Maple Leaf Natural Selections
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
- 375 ml (1 1/2 tasse) de reste de purée de pommes de terre
- 250 ml (1 tasse) de sauce marinara du commerce
- 1 oignon haché
Facultatif :
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
PRÉPARATION
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et, si désiré, l’ail, 1 minute.
Transférer l’oignon et l’ail dans un bol. Ajouter la dinde effilochée, le parmesan, 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko, la purée de pommes de terre et, si désiré, le persil. Saler, poivrer et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Façonner huit galettes en utilisant environ 80 ml (1/3 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
Déposer le reste de la chapelure dans une assiette creuse. Enrober les galettes de chapelure.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara réchauffée.
Version maison de la sauce marinara
Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 boîte de tomates étuvées de 540 ml. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Se congèle
INGRÉDIENTS
- Vinaigrette italienne: 310 ml (1 1/4 tasse)
- 30 grosses crevettes (calibre 21/25) crues et décortiquées
- 2 mini-concombres
- Quinoa cuit: 375 ml (1 1/2 tasse)
- Bébés épinards: 750 ml (3 tasses)
Prévoir aussi:
1 petit oignon rouge
Facultatif:
8 gros radis
PRÉPARATION
Verser le tiers de la vinaigrette dans un sac hermétique. Ajouter les crevettes et secouer pour les enrober de vinaigrette. Sceller le sac et laisser mariner 15 minutes au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
À l’aide d’une mandoline, couper les mini-concombres et, si désiré, les radis en tranches fines. Émincer l’oignon rouge.
Dans un saladier, mélanger les mini-concombres avec les radis, l’oignon, le quinoa cuit, les bébés épinards et le reste de la vinaigrette. Réserver.
Égoutter les crevettes et jeter la marinade. Piquer les crevettes sur quatre brochettes.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Répartir la salade de quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de crevettes.
Croûtons grillés à l’huile de parmesan
Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu, 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé, 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché, 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail. Saler et poivrer. Couper 1/2 baguette de pain ciabatta en 12 tranches. Badigeonner les tranches d’huile parfumée. Cuire les tranches de pain sur la grille chaude et huilée du barbecue 1 minute de chaque côté à puissance moyenne-élevée.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf
INGRÉDIENTS
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 4 bagels aux graines de pavot
- 2 paquets de 120 g chacun de saumon fumé
- 1 pomme verte émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Facultatif :
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger le yogourt avec les câpres, le miel et, si désiré, la ciboulette. Saler et poivrer.Si désiré, faire griller les bagels au grille-pain.Tartiner la base des bagels de préparation au yogourt. Garnir de saumon fumé, de pomme et d’épinards. Couvrir avec le dessus des bagels.
Recettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Quantité : 14 portions
INGRÉDIENTS
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
- 1 œuf
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de boisson aux amandes nature
- 250 ml (1 tasse) de pommes râpées
- 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
- 60 ml (1/4 de tasse) de bleuets séchés
- 60 ml (1/4 de tasse) de canneberge séchées
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’huile de canola avec l’œuf, le sirop d’érable, la vanille et la boisson aux amandes.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les pommes râpées, les carottes râpées et les fruits séchés. Remuer délicatement.
Tapisser un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 1 heure 15 minutes à 1 heure 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- Pâte feuilletée: 1 paquet de 400 g
- Fromage à la crème ramolli: 1 paquet de 250 g
- 3 tomates de couleurs variées tranchées
- Fromage de chèvre émietté: 125 g (environ ¼ de lb)
- Noix de Grenoble hachées: 60 ml (1/4 de tasse)
Prévoir aussi :
½ petit oignon rouge tranché
Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
Recettes
Préparation : 10 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) de fromage cottage 1%
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille 0%
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de lin
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
- 25 ml (5 c. à thé) de miel
- 160 ml (2/3 de tasse) d’ananas coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de tournesol
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille
PRÉPARATION
Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage cottage, le yogourt, les graines de lin, la moitié des bleuets et le miel. Émulsionner de 1 à 2 minutes.
Dans quatre verrines, répartir en couches successives la moitié de la préparation aux bleuets, de l’ananas, des graines de tournesol et des graines de citrouille. Répéter ces étapes une fois.
Garnir des bleuets restants.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix
INGRÉDIENTS
- Vermicelles de riz Haiku: 4 nids
- Tofu ferme coupé en dés: 1 bloc de 454 g
- Mélange de légumes asiatiques Haiku rincés et égouttés: 1 boîte de 398 ml
- Vinaigrette au sésame: 125 ml (1/2 tasse)
- Laitue Boston: 12 feuilles
Facultatif :
60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés
PRÉPARATION
Cuire les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les cubes de tofu de 4 à 5 minutes sur toutes les faces. Ajouter le mélange de légumes et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes.
Transférer la préparation aux légumes dans un bol. Ajouter les vermicelles de riz, la vinaigrette et, si désiré, les oignons verts. Remuer.
Répartir la préparation au centre des feuilles de laitue. Replier les côtés des feuilles de laitue, puis rouler.
Trempette au sésame
Mélanger 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature avec 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette au sésame, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame et 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée. Saler et poivrer.
Recettes
Préparation : 30 minutes
Marinage : 30 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
Pour l’émincé de betterave :
- 1 petite betterave jaune crue
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
- Sel et poivre au goût
Pour le tartare :
- 110 g (environ 1/4 de lb) de chair de crabe coupée en dés
- 110 g (environ 1/4 de lb) de crevettes nordiques coupées en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
- 1 mini-concombre coupé en petits dés
- 1/4 d’oignon rouge haché finement
- Sel au goût
Pour garnir :
- 4 brins d’aneth (facultatif)
PRÉPARATION
Peler la betterave jaune. À l’aide d’une mandoline, trancher la betterave en rondelles fines. Dans un bol non métallique, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin blanc et l’aneth. Saler et poivrer. Ajouter les rondelles de betterave et remuer. Laisser reposer 30 minutes au frais, idéalement 1 heure.
Dans un grand bol, déposer les ingrédients du tartare. Mélanger délicatement. Réserver au frais.
Au moment de servir, égoutter les betteraves. Au centre de chaque assiette, déposer les betteraves en éventail. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre sur les betteraves. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions. Décorer chaque tartare d’un brin d’aneth. Servir immédiatement.
Flocons de tempura épicés
Dans un bol, fouetter 125 ml (1/2 tasse) de mélange pour pâte tempura avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau très froide et 5 ml (1 c. à thé) de sriracha. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180°C (350°F) sur un thermomètre à cuisson. À l’aide d’une cuillère, verser de petites quantités de pâte tempura. Faire frire de 1 à 2 minutes. Égoutter les flocons de tempura sur du papier absorbant. Saler. Répéter avec le reste de la pâte.
Recettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 9 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de couscous perlé
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- ½ concombre anglais 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 200 g (environ ½ lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-Mi) coupé en huit tranches
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 10 tomates cerises coupées en deux
- 2 avocats émincés
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la vinaigrette :
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le couscous 30 secondes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 8 à 9 minutes, jusqu’à absorption compète du liquide. Réserver le couscous au chaud.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
À l’aide d’une mandoline, tailler le concombre en rubans.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de halloumi 30 secondes de chaque côté. Dans quatre bols, répartir séparément le couscous perlé, le maïs, les tomates cerises, les avocats, le concombre et les tranches de halloumi. Parsemer de feuilles de menthe.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Sans gluten
INGRÉDIENTS
- Poulet: 4 poitrines sans peau
- 1 poivron rouge ou jaune émincé
- Cheddar léger coupé en bâtonnets: 50 g (1 3/4 oz)
- 8 haricots verts coupés en deux
- Vin blanc: 80 ml (1/3 de tasse)
Prévoir aussi:
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
Facultatif:
4 tiges de thym frais
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Inciser les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement.
Farcir les poitrines de poulet de poivron, de cheddar, de haricots et, si désiré, de tiges de thym. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Ajouter le vin blanc et les échalotes. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Salade fraîcheur
Recettes
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 jours
Quantité : 500 ml (2 tasses)
Conservation : de 4 à 6 semaines au réfrigérateur, ne se congèle pas
INGRÉDIENTS
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- ½ bulbe de fenouil
- ½ poireau
- 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
- 3 oignons verts hachés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
PRÉPARATION
Couper la carotte, le céleri, l’oignon, le fenouil et le poireau en morceaux.
Dans le contenant du robot culinaire, déposer les légumes. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement.
Ajouter les fines herbes et donner quelques impulsions.
Transférer la préparation aux légumes dans un bol. Ajouter l’eau et le gros sel. Remuer. Couvrir et laisser macérer de 2 à 3 jours au frais, jusqu’à ce que le sel soit dissous.
Répartir les herbes salées dans des contenants hermétiques. Fermer les contenants et réserver au frais. Idéalement, rincer les herbes salées avant de les consommer pour éliminer le surplus de sel.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Stérilisation : 10 minutes
Quantité : 6 bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun
INGRÉDIENTS
- 500 ml (2 tasses) de framboises
- 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) de bleuets
- 500 ml (2 tasses) de mûres
- 1 litre (4 tasses) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
PRÉPARATION
Dans une casserole en acier inoxydable, mélanger ensemble les framboises avec les fraises, les bleuets, les mûres, le sucre, le jus de citron et les zestes. Écraser grossièrement les fruits à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer 10 minutes.
Porter la préparation aux fruits à ébullition, puis cuire de 20 à 30 minutes à feu doux-moyen en remuant fréquemment, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Au besoin, écumer la confiture après la cuisson. Préparer six bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun.
Répartir la confiture chaude dans les bocaux chauds et propres, en laissant un espace libre de 0,5 cm (1/4 de po) entre la confiture et l’ouverture du pot.
Plonger un ustensile non métallique dans les bocaux et le remuer afin d’éliminer toute bulle d’air. Au besoin, ajouter de la confiture.
Stériliser dans une casserole 10 minutes.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Marinage : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 8 minutes
Quantité : 4 portions
Sans lactose / Sans œuf
INGRÉDIENTS
- Paprika: 15 ml (1 c. à soupe)
- Cumin: 5 ml (1 c. à thé)
- Coriandre moulue: 5 ml (1 c. à thé)
- Piment de la Jamaïque (quatre-épices): 1,25 ml (1/4 de c. à thé)
- Porc: 675 g (environ 1 1/2 lb) de filet
Prévoir aussi :
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
Facultatif :
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment d’Espelette
PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger le paprika avec le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la cassonade et, si désiré, le piment d’Espelette.
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Frotter le filet de porc avec le mélange d’épices. Saler. Laisser mariner de 15 minutes à 6 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer le filet de porc. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant le filet de porc régulièrement.
Retirer le filet de porc du barbecue et le déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 8 minutes avant de trancher.
Salsa tropicale
Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée, 45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco sucrée râpée, 2 oignons verts hachés et 2 pincées de piment de Cayenne. Saler. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’ananas coupé en dés, 125 ml (1/2 tasse) de mangue coupée en dés et 125 ml (1/2 tasse) de papaye coupée en dés. Remuer.
Recettes
Fumage : 4 heures 30 minutes
Bois : au goût
Quantité : 3 portions
INGRÉDIENTS
- 3 côtes levées de dos de porc
- 1 litre (4 tasses) de jus de pomme
- 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue
Pour la marinade sèche :
- 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
- 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
PRÉPARATION
Parer les côtes levées en retirant la membrane blanche.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les deux côtés des côtes levées avec la marinade sèche.
Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 105 ºC (225 ºF). Ajouter le type de bois choisi.
Verser le jus de pomme et le vinaigre de cidre dans un contenant vaporisateur. Déposer les côtes levées sur la grille du fumoir, sans les superposer, côté bombé sur le dessus. Faire fumer 2 heures, en vaporisant les côtes levées avec la préparation au jus de pomme toutes les 30 minutes.
Déposer chaque côte levée sur une feuille de papier d’aluminium, puis déposer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre sur chaque côte levée. Vaporiser les côtes levées de préparation au jus de pomme. Refermer le papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques.
Déposer les papillotes sur la grille du fumoir, côté bombé des côtes levées vers le bas. Faire fumer 2 heures.Retirer les côtes levées du papier d’aluminium, puis les badigeonner de sauce barbecue.
Déposer les côtes levées directement sur la grille du fumoir. Prolonger le fumage de 30 minutes à 1 heure, en badigeonnant la viande de sauce barbecue de deux à trois fois.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 1 baguette
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 200 g (environ ½ lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée
- 200 g (environ ½ lb) de saumon fumé à froid
Pour les aromates :
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2 morceaux de mangue séchée coupés en petits cubes
- 1 échalote sèche (française) hachée finement
- Fleur de sel au goût
- Poivre au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Couper la baguette en tranches fines. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d’huile d’olive.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de pain. Cuire au four de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les tranches de pain soient légèrement dorées.
Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés.
Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les aromates.
Ajouter les dés de saumon dans le bol et remuer.
Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
Servir le tartare avec les croûtons.
Recettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 4 filets mignons de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 4 queues de homards
Pour la sauce béarnaise
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre broyé
- 4 jaunes d’œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
- 180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu tiède
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
- Sel au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le vin blanc, les échalotes, le persil et le poivre. Chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit complètement. Retirer du feu.
Dans un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et onctueuse.
Ajouter la préparation au vin dans le bain-marie. Verser le beurre fondu en un filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon et saler. Remuer. Réserver la sauce au chaud.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les queues de homards de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Répartir les filets mignons dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une queue de homard et de sauce béarnaise.
Recettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Quantité : 24 tronçons
INGRÉDIENTS
6 épis de maïs
Pour la sauce ranch et bacon
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignons
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 4 tranches de bacon précuit hachées
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce harissa et feta
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 80 ml (1/3 de tasse) de feta émiettée
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) d’harissa
Pour le beurre basilic et citron
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
Éplucher les épis de maïs et retirer les filaments.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épis de 12 à 15 minutes. Égoutter.
Couper chaque épi en quatre tronçons.
Dans des bols, mélanger séparément les ingrédients des sauces et du beurre basilic et citron.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tronçons de maïs. Fermer le couvercle et faire griller de 3 à 4 minutes. Servir avec les sauces et le beurre.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 14 minutes
Quantité : 4 portions
Sans noix / Sans œuf
INGRÉDIENTS
- Linguines: 350 g (environ 3/4 de lb)
- 12 à 15 asperges coupées en tronçons
- 20 crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
- Ail haché: 10 ml (2 c. à thé)
- Parmesan râpé: 125 ml (1/2 tasse)
Prévoir aussi :
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les asperges dans la casserole. Égoutter.
Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter les pâtes, les asperges et le parmesan. Saler et poivrer généreusement. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13 minutes
Quantité : 4 portions
Sans œuf / Se congèle (sans l’accompagnement)
INGRÉDIENTS
- Poulet: 450 g (1 lb) de poitrines sans peau coupées en cubes
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- Bouillon de poulet: 125 ml (1/2 tasse)
- Jus de lime frais: 20 ml (4 c. à thé)
- Lait de coco: 250 ml (1 tasse)
Prévoir aussi :
1 oignon tranché
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Facultatif :
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
PRÉPARATION
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le poivron et l’oignon. Cuire de 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de lime. Porter à ébullition. Incorporer le lait de coco. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la poêle. Porter de nouveau à ébullition en remuant, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Si désiré, garnir de coriandre au moment de servir.
Riz à la mangue et aux arachides
Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen. Cuire 1/2 oignon haché et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 mangue pelée et coupée en dés, 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de mirin. Porter à ébullition. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz basmati. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Garnir de 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées et de 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts hachés.
Recettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Quantité : 2 portions
INGRÉDIENTS
- 4 jaunes d’œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
- 250 ml (1 tasse) de beurre fondu chaud
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 4 œufs
- 2 muffins anglais
- 150 g (1/3 de lb) de truite fumée à chaud tranchée
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
PRÉPARATION
Dans un bain-marie, déposer les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau chaude. Chauffer en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et légèrement épaisse. Verser graduellement le beurre fondu chaud dans le bain-marie en fouettant. Saler, poivrer et remuer. Réserver au chaud. Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition. Casser chacun des œufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu pour que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les œufs dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pocher les œufs 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.Couper les muffins anglais en deux sur l’épaisseur. Faire griller les muffins anglais au grille-pain.Garnir les demi-muffins de truite, d’œufs pochés et de câpres. Napper de sauce hollandaise. Servir aussitôt.
Recettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 4 tortillas moyennes
- 4 filets de doré de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
- 1 avocat coupé en dés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge émincé finement
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
Pour la salsa de maïs grillé:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin
- ½ sac de maïs en grains surgelé de 750 g
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
- 2 oignons verts émincés
- 1 lime (zeste et jus)Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, chauffer l’huile avec le cumin. Ajouter le maïs en grains. Couvrir et cuire à feu élevé quelques minutes, en remuant quelques fois afin d’éviter que le maïs ne brûle. Transférer le maïs dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les tomates cerises, les oignons verts ainsi que le zeste et le jus de lime dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de doré. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
Retirer les filets de doré du four, puis les effilocher à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha.
Garnir les tortillas de poisson, d’avocat, de chou rouge, de salsa de maïs et de mayonnaise épicée.
Michelada
Dans une assiette, mélanger un peu de piment salé avec du poivre au citron. Humidifier le rebord d’une pinte ou d’un verre à Michelada, puis le tremper dans le mélange. Déposer quelques glaçons dans le verre. Ajouter ¼ d’oz de Mix à Bloody Monsieur Cocktail, 2 cuillères à cocktail de jus de cornichons, 1 trait de sauce Firebarns Tequila Lime et du Clamato au goût, en laissant un espace libre de 2 po dans le haut du verre. Verser ¾ d’oz de bourbon Jim Beam avec 1 bière rousse Alexander Keith’s, ou 3/4 d’oz de tequila Cazadores avec 1 Corona. Décorer de 1 olive et de 1 tranche de jalapeño mariné.
Recettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions
Végé / Sans noix / Sans oeuf
INGRÉDIENTS
- Croustilles de maïs multigrains 210 g
- 12 à 15 tomates cerises coupées en deux
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
- Maïs en grains: 250 ml (1 tasse)
- Fromage Monterey Jack râpé: 375 ml (1 1⁄2 tasse)
Prévoir aussi :
1 petit oignon haché
Facultatif :
80ml (1⁄3 de tasse) de crème sure 14%
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 205°C (400°F).Huiler une poêle allant au four, puis y déposer les croustilles. Garnir de tomates, de poivrons, de maïs, d’oignon et de fromage.Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.Si désiré, garnir le nacho de crème sure au moment de servir.
Recettes
Préparation : 20 minutes
Quantité : 8 portions
INGRÉDIENTS
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
- 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin
- 500 ml (2 tasses) de crème sure légère
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1⁄3 de concombre anglais coupé en dés
- 8 tomates cerises coupées en quartiers
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’olives Kalamata tranchées
- 2 oignons verts émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, le pesto, le jus de citron, l’huile de sésame et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et émulsionner de nouveau.
Transférer la préparation aux pois chiches dans un plat de service en verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses). Égaliser la surface.Dans un bol, mélanger la crème sure avec la poudre d’ail et la poudre d’oignons. Saler et poivrer.
Transférer la préparation à la crème sure dans le plat en une couche uniforme.Dans un autre bol, mélanger l’huile avec le concombre, les tomates, le poivron, la feta, les olives, les oignons verts et les fines herbes.
Garnir la trempette de préparation au concombre.
Recettes
Préparation : 15 minutes
Quantité : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 50 g (1 3⁄4 oz) de vermicelles de riz
- 1 petite mangue
- 12 petites feuilles de riz
- 250 g (415 ml) de crevettes nordiques
- 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
- 3 oignons verts émincés
- 2 mini-concombres coupés en bâtonnets
PRÉPARATION
Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
Peler la mangue, puis la couper en bâtonnets.
Dans une grande assiette creuse remplie d’eau chaude, immerger une feuille de riz 5 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.
À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de bâtonnets de mangue, de crevettes, de menthe, d’oignons verts et de mini-concombres.
Rabattre les côtés de la feuille sur la garniture et rouler en serrant. Couvrir avec le linge humide et réserver au frais.
Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
Sauce épicée aux arachides et lait de coco:
Dans une casserole, chauffer de l’huile de sésame non grillé (1 c. à soupe) à feu moyen. Cuire des échalotes françaises sèches (1/4 de tasse), de l’ail haché (1 c. à soupe), 1/2 piment thaï haché et du gingembre haché (1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter du beurre d’arachide crémeux (1/4 tasse), du lait de coco (3/4 de tasse), de la sauce soya (2 c. à soupe), du miel (1 c. à soupe) et du jus de lime frais (2 c. à soupe). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.