Votre nouveau «chou chou»

Les choux de type kale ont vraiment toutes les qualités réunies en un seul légume pour que vous appreniez à le découvrir. Pas compliqué, simple à travailler et surtout, pas dispendieux, ayez-en toujours sous la main pour faire le plein de vitamines et de fibres. Ce sera un gros plus dans votre assiette pour un tout petit effort.
Saviez-vous que ?
Dans les champs
Qu'ils se nomment chou kale, chou pommé ou tout autre nom dont je vous ai fait mention la semaine dernière, ils sont tous de fiers descendants d'un ancêtre sauvage unique, le Brassica oleracea var. oleracea que l'on retrouverait encore à l'état sauvage en certains endroits d'Europe. Certains croient que sa domestication pourrait remonter à 2000 ans, ce qui est quand même pas mal. Mais plus encore, il pourrait avoir existé un ancêtre encore beaucoup plus vieux, aujourd'hui disparu, qui était déjà cultivé il y a 8000 ans sur les côtes du nord de l'Europe !
Le nom latin du borécole, Brassica oleracea var. acephala, signifie littéralement « chou sans tête du potager ». Ils ont probablement été les premiers choux cultivés avec les choux cavaliers (collards) ou les choux à grosses côtes (chou du Portugal).
Dernier récolté
Il paraît que ces variétés de choux sont très faciles à cultiver, qu'ils demandent peu d'espace, peu de manipulation et à peine d'entretien. Parfait pour moi ! Je leur ferai donc une place privilégiée dans mes plates-bandes l'été prochain. En plus de produire toute la saison, il reste debout jusqu'en décembre, ou jusqu'aux premières gelées, ce qui attendrirait les feuilles. Et si les gelées se font attendre, on met les feuilles quelques heures au congélateur afin de les attendrir.
Dans la cuisine
Les choux de types kale se mangent autant crus que cuits. C'est surtout le borécole (frisé) qui a grandement gagné en popularité au cours des dernières années grâce à sa grande versatilité en cuisine.
Évidemment, c'est lorsqu'on le consomme cru qu'il est à son plein potentiel de nutriments.
En plus de contenir plus de vitamine C qu'une orange, il contribuera à faire le plein de vitamine A, de fer, de fibres, de calcium, de potassium et de protéines.
• Cru, on le masse avec un peu de sel pour l'attendrir ou on le laisse macérer une vingtaine de minutes dans une vinaigrette.
• Lors de la cuisson, si on désire atténuer sa saveur prononcée, il est préférable de le blanchir quelques minutes à l'eau salée.
• Pour atténuer l'odeur à la cuisson, on peut ajouter à l'eau de cuisson une noix de Grenoble avec sa coque, une branche de céleri ou un morceau de pain enveloppé dans de la mousseline (pour éviter qu'il ne se défasse).
• S'il dégage une odeur sulfureuse à la cuisson, c'est qu'il a déjà cuit trop longtemps. Diminuer le temps de cuisson.
•Quand vous avez vraiment trop de chou frisé, je vous suggère du blanchir 1 à 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Le refroidir rapidement dans un bol d'eau glacée, bien l'égoutter et le hacher. Congelez-le dans un sac à congélation. Vous pourrez ensuite l'utiliser comme des épinards surgelés, l'ajouter à un risotto, dans une lasagne ou dans une farce quelconque. Il pourra aussi être sauté rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive avec de l'ail pour être servi comme accompagnement.
Sources : www.passeportsante.net et www.extenso.org
Pesto écono
INGRÉDIENTS
• 250 g de chou kale au choix (2 litres de feuilles déchiquetées)
• 125 ml d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• 500 ml de noix de Grenoble ou autres
• 125 ml de parmesan râpé
• 5 ml de sel
PRÉPARATION
Hors saison, le pesto de basilic est presque impossible à réaliser puisque le basilic est très dispendieux. Pourquoi ne pas le réaliser autrement ? Regroupez tous ces ingrédients et les réduire en purée au robot culinaire. Pas plus compliqué que ça !
Salade de kale et riz sauvage, vinaigrette au miel
INGRÉDIENTS
Salade :
• 500 ml de bébé kale ou chou frisé
• 80 ml de noix de Grenoble grillées à sec
• 500 ml de riz sauvage cuit
• 80 ml de fromage feta en cubes
• 250 ml de graines de pomme grenade
• Sel et poivre du moulin
Vinaigrette au miel :
• 60 ml d'échalote haché très fin
• 60 ml de miel
• 60 ml d'huile d'olive
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 60 ml d'eau
• 30 ml de jus de citron ou d'orange
• Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Pas ennuyante cette salade puisqu'elle offre un mélange parfait de saveurs et textures.
La salade :
1. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Arroser de vinaigrette, assaisonner, bien mélanger et servir.
La vinaigrette au miel :
1. Au choix : Mélanger tous les ingrédients à l'aide du robot culinaire pour faire l'émulsion ou mélanger avec un fouet à la main.