N'hésitez pas à changer les ingrédients de base et à les adapter selon vos goûts.

Manger selon les saisons

CHRONIQUE / Continuons de faire le plein de vitamines avec les arrivages bien frais de nos maraîchers et ce que la nature nous offre de bon dans notre potager. Comme je le dis toujours, une recette est le début d'une belle aventure. N'hésitez pas à changer les ingrédients de base et à les adapter selon vos goûts.
Astuces pour éviter le gaspillage...des verdures
Vous avez trop de laitue, de chou ou d'épinards dans le frigo et ils commencent à flétrir.
• Vous pouvez les faire tomber dans un peu d'eau dans une grande poêle et les faire congeler par la suite. Lorsque vous ferez une crème de légumes, ajoutez-les à vos autres légumes. Si vous en avez une grande quantité, servez-vous-en pour faire une crème de laitue...d'épinard...de verdure (pourquoi ne pas ajouter des tiges de brocoli en passant ?).
• Assaisonnez-les et faites-les déshydrater. Vous pourrez les déguster en collation ou en accompagnement.
Je vous donne aussi une recette qui vous permettra de les utiliser. Elle se conserve quelques jours au frigo ou une bonne année au congélateur si bien emballée.
Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron
INGRÉDIENTS
La croquette :
• 250 ml de quinoa rincé et égoutté (ou de riz, ou orge...)
• 500 ml de bouillon de poulet
• 1 petit oignon haché très fin
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Sel et poivre du moulin
• 500 ml d'épinards frais
• 300 ml de fromage râpé au choix
PRÉPARATION
• Cuire le quinoa (ou autre céréale) dans le bouillon à découvert jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. (Si vous faites du riz, attention de bien le cuire, presque trop cuit est idéal)
• Le bouillon devrait s'être complètement évaporé. Si ce n'est pas le cas, mettre le couvercle et laisser reposer ou égoutter dans une passoire fine. Ne pas rincer.
• Mélanger les légumes dans un grand bol et verser le quinoa chaud dessus.
• Bien mélanger. Ajouter le fromage et bien mélanger à nouveau.
• Tiédir légèrement et former les croquettes. Mettre à refroidir jusqu'au lendemain si possible.
• * À noter que les croquettes peuvent s'émietter lorsqu'on les façonne
• Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajouter les croquettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson à l'aide de deux spatules).
• Servir avec la sauce.
Si vous trouvez que les croquettes sont trop molles au moment de les cuire, la prochaine fois que vous ferez la préparation, ajouter 60 ml de farine (ou du gruau ou de la chapelure) en même temps que le fromage.
La sauce au yogourt et au citron :
• 250 ml de yogourt grec nature
• 50 ml d'échalotes émincées
• 7.5 ml de jus de citron
• Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
Salade aux fraises et épinards (4 à 6 portions)
INGRÉDIENTS
La vinaigrette au fromage bleu et fraise :
• 125 ml de crème sûre ou yogourt grec
• 65 ml de fromage bleu (suggestion : Roc bleu de St-Félicien ou Ciel de Charlevoix)
• 10 ml de jus de citron
• 5 ml de moutarde de Dijon
• 5 ml de miel ou sirop d'érable
• Sel, poivre au goût
• 250 ml de fraises en morceaux
PRÉPARATION
• Mettre tous les ingrédients sauf les fraises dans le bol du robot culinaire et pulser pour réduire en purée.
•  Ajouter les fraises et redonner quelques tours. Vérifier l'assaisonnement.
INGRÉDIENTS
La salade :
• 125 ml de pacanes (facultatif)
• 750 ml de fraises équeutées et coupées en quartier
• 2 litres de bébé épinard grossièrement hachées
• 65 ml de ciboulette ou échalote hachée
• Fromage bleu émietté pour la garniture
PRÉPARATION
• Faire griller les pacanes à sec dans une petite poêle, sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Transférer aussitôt dans une assiette pour ne pas qu'elles brûlent. Laisser refroidir.
• Dans un grand bol, mélanger les fraises, les épinards et la ciboulette.
• Saler et poivrer puis ajouter de la vinaigrette pour bien enrober.
• Répartir la salade dans les bols, garnir de fromage et de pacanes.
• Poivrer du moulin et servir aussitôt.
Fraises flambées au Grand Marnier et au poivre long (4 portions)
Pour cette recette, bien préparer tous les ingrédients à l'avance puisque tout se déroule rapidement. Quand le caramel est prêt, il est prêt ! Monsieur n'attend pas.
Aussi, je vous suggère de réaliser la recette à l'extérieur sur un petit poêle Martin (poêle au butane). Ainsi, pas de danger de feu à l'intérieur de la maison si vous ne vous sentez pas à l'aise. Attention aux brûlures, tout va bien aller si vous êtes prudents !
Pour vous faciliter le travail au moment du service, demandez à quelqu'un de vous préparer des boules de glace à la vanille dans des coupes ou des assiettes creuses. Sinon, vous pouvez les préparer auparavant, les laisser au congélateur et les apporter à la dernière minute.
INGRÉDIENTS
• 1 litre de fraises coupées en demi ou en quartiers selon la grosseur
• 45 ml de beurre
• 45 ml de sucre
• 30 ml de jus d'orange
• 30 ml de Grand Marnier
• 10 à 15 ml de poivre long concassé au mortier
PRÉPARATION
• Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre puis ajouter le sucre.
• Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et cuire pour réaliser un caramel blond. Soyez attentif et mélangez TOUT DOUCEMENT en ramenant le sucre vers le centre de la poêle sans sortir votre cuillère.
• Lorsque le caramel est d'une belle couleur uniforme, ajouter le jus d'orange. Pas de panique ! Il se peut que la préparation fige. Vous n'avez qu'à baisser le feu et de continuer à chauffer doucement en brassant. Le caramel va fondre lentement.
• Lorsque celui-ci est bien fondu, remettre le feu au maximum.
• Ajouter les fraises et le poivre long. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
• Ajouter le Grand Marnier et flamber. Pour ce faire, pencher la poêle pour aller chercher la flamme et revenir rapidement à plat. Laisser la flamme s'éteindre.
• Verser les fraises dans les coupes et servir aussitôt accompagnés de petits biscuits. (Ex : langues de chats, doigts de dame...)