Philippe Wouters
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Cent quarante ans de tradition

Bière

Cent quarante ans de tradition

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CHRONIQUE / Je me souviens encore de ma première rencontre avec Louis Hébert, fier propriétaire de la microbrasserie La Chouape et de la ferme familiale créée en 1881. C’était en 2007, la brasserie venait d’ouvrir. Nous avions partagé le plaisir de quelques bières et j’y ai découvert un artisan passionné. En 2021, la ferme familiale fête ses 140 ans; je lève donc mon verre à Louis et à toute son équipe.
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Quelques nouveautés à découvrir

BIÈRE

Quelques nouveautés à découvrir

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CHRONIQUE / Avec l’allègement des règles sanitaires, l’occasion est belle pour se revoir en petits comités, allumer le barbecue et déguster une petite bière. Voici nos suggestions de la semaine.
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Le gin se transporte dans la bière

BIÈRE

Le gin se transporte dans la bière

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CHRONIQUE / J’aime les gins. Que ce soit le classique London Dry Gin ou l’une des très nombreuses versions contemporaines aux aromates variés, le gin est le spiritueux qui me présente la plus belle touche de fraîcheur pour un taux d’alcool élevé. Et si vous aussi vous aimez le gin, vous aimerez les bières qui s’inspirent du gin.
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De la bière à garder au froid

Bière

De la bière à garder au froid

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CHRONIQUE / Gardez votre bière au froid. La consigne est de plus en plus présente sur certaines bières disponibles chez votre détaillant favori : mais pourquoi? Il y a deux grandes raisons de garder la bière au froid. Petit tour d’horizon des meilleures pratiques.
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Bière et musique

BIÈRE

Bière et musique

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CHRONIQUE / La bière et la musique ont toujours fait bon ménage, d’abord parce que la bière appelle à relaxer et que la musique permet d’offrir une ambiance relaxante. Des accords bière et musique? J’ai déjà vu passer quelques projets indépendants intéressants, mais n’attendez rien de moi, je ne suis pas le plus grand spécialiste en musique.
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Bière et homard

Le Mag

Bière et homard

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CHRONIQUE / La saison du homard gaspésien commence cette semaine. Le célèbre crustacé québécois sera bientôt offert sur bon nombre d’étals de vos magasins préférés. Mais que boire avec le homard ?
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Les concours, une nouvelle approche marketing

Bière

Les concours, une nouvelle approche marketing

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CHRONIQUE / Avez-vous déjà remarqué le sceau d’une médaille d’un concours sur l’étiquette de vos bières préférées? Fort probablement, puisque les brasseries gagnantes d’un concours s’empressent d’en informer le public. Les médailles, ça fait vendre. Mais est-ce vraiment un gage de qualité?
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Le chocolat dans la bière

Bière

Le chocolat dans la bière

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CHRONIQUE / Pâques approche à grands pas. J’aurais pu y aller d’une chronique bière et chocolat, mais j’en ai déjà parlé cet automne, les accords bière et chocolat étant appréciés toute l’année. Je vous invite plutôt à découvrir une nouvelle tendance : le chocolat dans la bière.
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Une alternative aux NEIPA ?

Bière

Une alternative aux NEIPA ?

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CHRONIQUE / Ces derniers jours, au gré des discussions entre amateurs, j’ai remarqué l’augmentation d’une volonté soudaine de consommer moins d’IPA contemporaines, aux arômes de fruits tropicaux, à l’amertume modérée et au sucre résiduel bien présent. Le vent tourne? Je ne pense pas. Cependant, il n’y a pas qu’un seul courant (d’air) dans la culture bière et c’est tant mieux!
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Le temps des sucres

Bière

Le temps des sucres

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CHRONIQUE / Dès que le printemps pointe son nez, c’est le temps des sucres. Cette année toute particulière nous prépare un repas de cabane à sucre dans le confort de votre foyer. L’Initiative Ma cabane à la maison étant un vif succès, le prétexte est parfait pour partager une bière avec vos crêpes, jambons, oreilles et omelettes soufflées.
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Une paire de bottes roses dans la brasserie

Bière

Une paire de bottes roses dans la brasserie

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CHRONIQUE / Le monde de la bière, c’est un monde principalement d’hommes, les messages publicitaires ont longtemps été stéréotypés et nombreux sont ceux qui utilisent l’expression « bières de fille » pour décrire une bière qui devrait plaire…aux filles.
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Les bières riches et maltées

Bière

Les bières riches et maltées

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CHRONIQUE / Le sucre dans la bière est souvent lié au taux d’alcool. La raison est fort simple : l’orge transforme son amidon en sucre, fermenté ensuite par la levure, créant de l’alcool. Mais la levure ne fermente pas tous les sucres. Ainsi, plus la bière est alcoolisée, plus elle est également composée de sucre résiduel. Cette affirmation fonctionne avec toutes les bières 100% pur malt d’orge, sans ajout de sucres simples pendant le brassage. Si le brasseur décide de rajouter du fructose ou du glucose, par exemple, il augmente le taux d’alcool sans toucher au corps de la bière, puisque le sucre rajouté est fermenté au complet.
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Houblons et grandes cuvées

Bière

Houblons et grandes cuvées

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CHRONIQUE / En tant qu’amateur de bière, mais aussi d’autres alcools, j’adore trouver un vin qui met l’accent sur une région, une technique de fabrication ou un cépage. En Amérique du Nord, nous avons pour habitude de consommer des vins de partout dans le monde, et l’exercice de comparer un même cépage de pays différents est toujours amusant. En Amérique du Nord, on commence aussi à pouvoir faire l’exercice avec les bières, grâce aux houblons.
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IPA, trois lettres qui font vibrer la culture bière

Bière

IPA, trois lettres qui font vibrer la culture bière

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CHRONIQUE / En pleine séance de formation en ligne, un de mes étudiants me lance une réflexion, tout aussi spontanée que lucide : «La IPA, ça ne veut plus dire grand-chose». Il n’en fallait pas plus pour commencer à débattre des caractéristiques attendues d’une bière de style IPA. Mais c’était peine perdue.
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Cinq bières à offrir pour mieux comprendre

Bière

Cinq bières à offrir pour mieux comprendre

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CHRONIQUE / Quelle bière offrir à un amateur de bières qui désire découvrir la culture bière du Québec ? La réponse est aussi vaste que le marché, mais voici cinq bières sélectionnées... et je vous explique pourquoi.
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La vague sans alcool

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La vague sans alcool

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CHRONIQUE / Comme chaque année, plusieurs d’entre vous vont réaliser le défi « 28 jours sans alcool » de la Fondation Jean Lapointe. La cuvée 2021 en sera une particulière sur plusieurs points, mais c’est celui de l’offre de produits qui a explosé dans la dernière année qui m’intéresse.
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Le hard seltzer est à nos portes

Bière

Le hard seltzer est à nos portes

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CHRONIQUE / L’eau gazeuse, que l’on appelle également eau gazéifiée, soda club, eau pétillante et bien plus, est une eau dans laquelle est dissout un gaz, le plus souvent du dioxyde de carbone. Ajoutez un arôme — artificiel ou naturel — et de l’alcool, et vous voilà en face d’un hard seltzer ou, tout simplement, seltzer.
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Cinq brasseries à surveiller en 2021

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Cinq brasseries à surveiller en 2021

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CHRONIQUE / Les permis de brassage sont de plus en plus distribués à travers la province. Le nombre de microbrasseries augmente en moyenne de 12% par année depuis cinq ans. Les brasseries doivent donc se démarquer et attirer le consommateur vers leurs produits. Vous avez été nombreux à m’écrire au sujet de ma dernière chronique et à me demander quelles sont les brasseries qui se démarqueront en 2021. J’ai agité ma boule de cristal et voici mes suggestions.
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Cinq «styles» de bières à surveiller en 2021

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Cinq «styles» de bières à surveiller en 2021

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CHRONIQUE / Qu’est-ce que la culture bière nous réserve pour 2021 ? Fort probablement plusieurs nouvelles bières et nouvelles brasseries, car cette nouvelle année ne devrait pas faire exception aux précédentes. Mais derrière la culture bière québécoise de plus en plus riche, on peut observer des tendances qui changent le portrait de la consommation au Québec. Je vous présente cinq styles ou types de bières à surveiller en 2021.
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Une drôle d’année 2020

BIÈRE

Une drôle d’année 2020

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CHRONIQUE / Pour cette dernière chronique de l’année, l’habitude est prise de vous présenter les faits saillants et les dossiers à retenir pour 2021. L’année fut particulière, la crise de la COVID-19 a chamboulé le quotidien des gens, mais aussi des acteurs du monde de l’alcool. Rétrospective d’une année charnière.
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Ces brasseries qui plaisent

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Ces brasseries qui plaisent

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Dynamique, enthousiaste, effervescente, les qualificatifs ne manquent pas quand il s’agit de parler de la culture bière au Québec. En dix ans, le nombre de brasseries a plus que triplé au Québec. L’industrie est jeune et composée de petites brasseries. Plus de 70% d’entre elles produisent moins de 100 000 litres de bière par an. Plusieurs jeunes brasseries tirent leur épingle du jeu en surfant sur les tendances ou mieux, en créant des tendances et en proposant des produits qui se démarquent auprès d’une clientèle tout aussi jeune. Voici mon «Top 5» des brasseries de moins de trois ans à découvrir.
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Le thé s’amuse dans la bière

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Le thé s’amuse dans la bière

Boisson la plus consommée au monde, le thé s’invite dans la bière depuis quelques années. Les grands brasseurs du monde s’y étant aventurés, sans trop de succès, c’est du côté des microbrasseries que l’on retrouve dorénavant un choix plus imposant. Et les variantes sont nombreuses, voire originales.
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Les bières sur marc de raisin

Bière

Les bières sur marc de raisin

CHRONIQUE / Les mondes de la bière et du vin n’auront jamais été si proches que dans une bouteille de bière affinée sur marc de raisin. Alors que les brasseurs italiens revendiquent l’expertise du style, les brasseurs québécois préfèrent assembler leurs cuvées en toute discrétion. Mais surveillez-les, ils risquent de se faire connaître rapidement à l’échelle internationale.
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Un cadeau virtuel bien réel

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Un cadeau virtuel bien réel

CHRONIQUE / Le temps des Fêtes s’en vient et, après la période estivale, il s’agit d’une période très bénéfique pour les brasseries du Québec. Les nombreuses fêtes et regroupements familiaux sont prétextes à se déboucher quelques cuvées. Cette année, le consommateur boira forcément moins, puisque les grandes soirées entre amis, collègues ou famille seront, très certainement, interdites. Organisons donc des séances de dégustation virtuelles, mais avec des produits bien réels !
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Bière et chocolat

Bière

Bière et chocolat

CHRONIQUE / Le chocolat adore la bière. D’ailleurs, c’est fort probablement le coup de cœur de beaucoup de consommateurs lorsqu’ils sont invités à découvrir cet accord aussi improbable que délicieux.
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De la bière importée... Vraiment?

Bière

De la bière importée... Vraiment?

CHRONIQUE / Que recherche le consommateur québécois en achetant de la bière importée? Même si de plus en plus de médias généralistes ont adopté la bière de microbrasserie, même si de plus en plus de microbrasseries voient le jour au Québec, le segment des bières importées a considérablement augmenté ces dernières années. Le savoir-faire d’ailleurs fait vendre.
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Bières du moment

Bière

Bières du moment

CHRONIQUE / Cette semaine, notre chroniqueur Philippe Wouters vous présente 3 bières à découvrir chez votre détaillant favori.