Fêtes

Un Noël de découvertes culinaires

Quand vient le temps de parler nourriture du temps des Fêtes, deux clans se créer d’emblée! D’un côté, il y a les fervents adeptes des repas traditionnels et de l’autre côté, ceux qui en ont assez de la tourtière et du pâté et qui désirent innover. Comme il y aura toujours un peu des deux dans chaque famille et qu’il est souhaitable que tout le monde mange avec appétit et régal, nous vous proposons des recettes dans lesquelles les saveurs d’hier se marient aux tendances culinaires plus actuelles! Bon appétit à tous!

Couronne De porc aux canneberges 

Ingrédients

Saumure

•    2 litres (8 tasses) d’eau froide

•    60 ml (1/4 tasse) de cassonade

•    60 ml (1/4 tasse) de sel

•    2.5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir

Porc et sauce

•    1 couronne de porc de 12 à 16 côtes (voir note)

•    15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

•    15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, ciselé

•    1 gros oignon, émincé

•    2 gousses d’ail, hachées

•    30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

•    60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique

•    250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

•    1 boîte de 398 ml (14 oz) de gelée de canneberges (sans morceaux), coupée en morceaux

•    Sel et poivre

Préparation

Saumure

1.    Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau, la cassonade, le sel et le poivre. Verser dans un grand bol en verre ou une grande casserole d’une contenance d’environ 5 litres (20 tasses) et ajouter le reste de l’eau.

2.    Déposer la couronne dans la saumure et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Porc et sauce

3.    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

4.    Égoutter et éponger la viande.

5.    Badigeonner la viande de moutarde et saupoudrer de romarin.

6.    Dans une grande poêle allant au four, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et la gelée de canneberges. Remettre la couronne dans la poêle. Cuire au four 30 minutes. Réduire la température du four à 170 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F). Au besoin, couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.

7.    Rectifier l’assaisonnement de la sauce et verser dans une saucière.

8.    Présenter la couronne sur un lit de romarin frais.

9.    Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre grelots.

Source : ricardocuisine.com

Mille-feuilles de saumon fumé au mascarpone citronné

Ingrédients

•    1 Plaque de saumon fumé norvégien 160 g

•    250 g Mascarpone

•    1 Citron

•    Ciboulette

•    Sel

•    Poivre

Préparation

1.    Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel, poivre, et de ciboulette hachée finement. Mélanger le tout.

2.    Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm), recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.

3.    Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 minutes pour qu’il durcisse. Trancher immédiatement.

Source : chaudetfroid.net