La Raisonnable a requis trois années de tests avant sa mise en marché.
La Raisonnable a requis trois années de tests avant sa mise en marché.

Bière sans alcool: la Voie Maltée seule sur son île

LA PIGE / Plusieurs microbrasseries au Saguenay–Lac-Saint-Jean n’ont pas l’intention, à l’inverse de La Voie Maltée, de produire une bière désalcoolisée. Les principales raisons évoquées sont souvent les mêmes : la volonté, le temps et les ressources financières et matérielles. Tous ces investissements pour un produit dont la conservation est précaire sont risqués.

(Rudy Jodoin, La Pige) - Dans le cas de la microbrasserie Hopera de Jonquière, malgré les demandes de certains clients, le copropriétaire Vladimir Antonoff n’a jamais envisagé de produire une telle boisson. « On ne fait pas ça parce que notre ensemble de brassage n’est pas très grand. On hypothéquerait notre kit de brassage pour faire une bière sans alcool et répondre à une demande qui ne serait pas un grand vendeur », explique-t-il.

M. Antonoff ajoute que si l’on ne possède pas un équipement adapté, une bière désalcoolisée vieillit mal sur les tablettes d’épicerie.

De son côté, le directeur des opérations chez Pie Braque Microbrasserie de Jonquière, Philippe Dufour, n’écarte pas la possibilité de produire une bière sans alcool à long terme, mais pour le moment, il est clair pour lui que ce n’est pas envisageable.

Du point de vue du codirecteur général du volet production à la Microbrasserie du Lac-Saint-Jean, Marc Gagnon, le plus grand défi technique est la conservation de ladite bière. « L’alcool est un bon agent de conservation pour une bière. Les procédés que j’utilise actuellement ne s’acclimatent pas nécessairement bien avec la fabrication d’une bière sans alcool », précise-t-il.

M. Gagnon ajoute aussi qu’acquérir l’équipement en question représenterait une dépense de plusieurs dizaines de milliers de dollars pour une part de marché qu’il estime à moins de 1 %.

Un défi de plusieurs années

Il y a quelques semaines, La Voie Maltée a mis en marché une bière avec un taux d’alcool de moins de 0,5 %, laquelle est baptisée La Raisonnable. Cette bière a requis trois années de tests pour s’assurer que le produit soit prêt à être consommé.

« La complexité de la chose est de s’assurer que l’alcool ne se retrouve pas dans la bière lorsqu’elle fermente. Ça demande des ressources, de la recherche et développement et des tests », affirme la coordonnatrice des communications pour La Voie Maltée, Véronique Guérin, qui n’a pas voulu entrer davantage dans les détails afin de conserver la recette secrète.

Selon Mme Guérin, il s’agit de la première bière désalcoolisée produite au Saguenay–Lac-Saint-Jean. Cette dernière répond à un mouvement de saines habitudes de vie, estime l’entreprise, et la réponse de la clientèle est très positive depuis sa sortie.

Dans le cadre d’un partenariat à plusieurs volets, Le Quotidien publie à chaque sortie du journal La Pige, réalisé par des étudiants en Art et technologie des médias du Cégep de Jonquière, des textes produits par de futurs journalistes. Tous les autres articles du journal étudiant sont disponibles sur le site www.lapige.qc.ca.