Soupe froide concombre et petits pois

C’est l’été que les soupes froides trouvent leur véritable raison d’être, et, ce qui les rend si agréables à cuisiner, c’est qu’on peut utiliser les produits les plus frais qui soient. L’ajout du concombre dans cette soupe froide classique la rend encore meilleure, et il va sans dire que les petits pois, en plus des radis du marché, la rehaussent comme seuls les légumes de saison peuvent le faire. Il est important de ne cuire aucun des ingrédients. Si les pois sont frais, vous n’avez qu’à les blanchir dix secondes dans l’eau bouillante salée (avant de les plonger dans l’eau glacée). Si vous voulez sauter cette étape, des pois congelés bios font l’affaire. Pensez à les faire dégeler en les plaçant au réfrigérateur la veille, et c’est tout. Enfin, parce que cette soupe peut tourner rapidement, et pour conserver sa couleur éclatante, gardez tous les ingrédients le plus froids possible.

Portions: 6 à 8 entrées

Préparation: 15 mimutes

Repos: 20 minutes

INGRÉDIENTS

1,25 L (5 tasses) d’eau froide
500 g (environ 3 tasses) de concombres anglais ou libanais non pelés, coupés en dés
1/2 oignon, haché
2 petites gousses d’ail, pelées
85 g (1 1/2 tasse) de pain au levain rassis, coupé en morceaux
175 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de petits pois frais ou surgelés
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 10 %
15 g (1/3 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement
15 g (1/3 tasse) de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de sel

Garnitures suggérées

Fines tranches de radis et de concombre
Huile d’olive au citron
Poivre du moulin

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 20 minutes afin que le pain ramollisse et absorbe les saveurs. Au mélangeur, broyer le mélange en purée. La soupe ne sera pas lisse, il restera des petits morceaux de pain. Répartir la soupe dans des bols et garnir, au choix.

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Soupe froide concombre et petits pois (Maude Chauvin/KO Éditions/Maude Chauvin/KO Éditions)