Cette semaine, voici la recette de Karolane Gagné

Pour 4 personnes 

INGRÉDIENTS

Filet de porc

• 2 filets de porc de 450 gr (1 lb) chacun
• 100 ml de moutarde de Dijon
• 100 ml de moutarde à l’ancienne
• 15 ml d’estragon séché
• 2 gousses d’ail hachées
• 15 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre au goût
• Sauce aux pommes et canneberges
• 2 pommes
• ½ oignon
• 250 ml de canneberges
• 105 gr. de sucre
• 1,5 ml de thym moulu
• 300 ml d’eau
• 75 ml de vinaigre de cidre
• 125 ml de jus de pomme
• 60 ml de base de demi-glace
• Carottes glacées au miel
• 12-14 carottes de différentes couleurs, moyennes
• 4 c. à table (60 ml) de miel
• Sel, poivre au goût

Gratin dauphinois

• 430 ml de lait
• 150 ml de crème
• 1 oignon pelé et haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 800 gr de pommes de terre blanches, pelées et tranchées environ 3 mm d’épaisseur 
• (peut se faire à la mandoline)
• 2 ml de sel
• 10 ml de germe de luzerne (déco)
• 30 gr de fromage gruyère, râpé
• 30 gr de fromage cheddar, râpé
• 30 gr de fromage mozzarella râpé

PRÉPARATION

Filet de porc

• Dans un bol, mélanger les deux moutardes, l’ail et l’estragon séché.
• Préchauffer le four à 176 degrés Celsius (350 F).
• Dans une poêle allant au four, faire saisir le porc dans 15 ml 
• (1 c. à soupe) d’huile, environ deux minutes par côté à feu vif.
• Mettre le mélange de moutarde sur le porc, mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 68 degrés Celsius.
• Sauce aux pommes et canneberges
• Faire suer l’oignon.
• Couper les pommes en dés et ajouter les pommes et les canneberges dans la casserole.
• Déglacer au vinaigre de cidre et laisser réduire à sec.
• Ajouter le jus de pomme 
• et le sucre. 
• Diluer dans l’eau le thym moulu et la base de demi-glace et ajouter dans la casserole.

Carottes glacées au miel

• Laver les carottes.
• Couper les carottes en deux sur le sens de la longueur et blanchir dans un chaudron d’eau en ébullition jusqu’à ce que les carottes soient tendres, mais pas trop molles. Refroidir le plus rapidement possible pour arrêter la cuisson dans l’eau froide.
• Poêler avec le miel et assaisonner de sel et de poivre.

Gratin dauphinois

• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 F)
• Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et trancher environ 3 mm d’épaisseur les pommes de terre. On peut utiliser la mandoline.
• Râper les fromages.
• Dans une grande casserole, faire suer les oignons et l’ail, déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ensuite, porter à ébullition le lait et la crème. Laisser mijoter 15-20 minutes en remuant plusieurs fois. Incorporer les fromages. Répartir dans un plat rectangulaire allant au four et gratiner le tout.
• Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées et laisser gratiner jusqu’à coloration.
• Pour la présentation, trancher le porc, mettre une portion du gratin de pommes de terre, des carottes puis napper de sauce.
• Décorer d’un bouquet de pousses.