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Cette donnée couvre l’ensemble du cycle de vie des aliments, de la déforestation à la poubelle, incluant le travail de la terre, les semis, la récolte, le transport, le conditionnement et la chaîne du froid tel que calculé avec la base de données EDGAR-FOOD de l’Union européenne pour 240 pays. Bien sûr, chaque aliment a sa propre empreinte carbone, le pire scénario étant celui de la production de bœuf sur des terres fraîchement déboisées au Brésil. On peut imaginer, mais je n’ai pas fait le calcul, que le meilleur scénario serait un repas de légumes produits dans un potager en régie biologique travaillé à la grelinette derrière votre maison.

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La production des aliments (39 %) et le changement d’usage des terres (38 %) s’accaparent la part du lion des émissions de GES, mais dans les pays développés, où on fait peu de déforestation pour la production agricole, la chaîne du froid ne laisse pas sa place avec la moitié des émissions liées à l’électricité et la totalité des émissions de gaz fluorés (1300 à 6300 fois plus puissants que le CO2). Le protoxyde d’azote, surtout lié à l’usage des engrais azotés, compte pour 10 % du bilan. Avec l’augmentation de la population et de la richesse prévue d’ici 2050, le GIEC prévoit une augmentation dans ce secteur, mais indique aussi que c’est l’un des endroits où on peut gagner le plus facilement des milliards de tonnes de réductions d’émissions. Alors qu’est-ce qu’on fait ?

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Il existe plusieurs solutions, certaines plus efficaces et moins chères à appliquer, par exemple diminuer le gaspillage alimentaire. C’est certainement un bon début. Dans notre société d’abondance, trop d’aliments sont jetés. Soit. Mais la solution la plus prometteuse est de changer de niveau trophique, c’est-à-dire de se rapprocher d’une diète plus végétarienne que carnivore.

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La production d’aliments pour une population de bientôt huit milliards d’habitants, de plus en plus urbanisés et riches est l’une des sources les plus importantes d’impacts sur l’environnement planétaire. Localement, l’utilisation des pesticides, la transformation des forêts en pâturage ou le drainage des milieux humides causent une dégradation de plus en plus marquée de l’environnement. Les conséquences comme la disparition de la biodiversité, la contamination chimique des eaux souterraines, l’eutrophisation des lacs et des estuaires n’en sont que quelques exemples. Globalement, une étude récente de l’Institute for Climate Economics évalue que plus du quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre sont attribuables au cycle de vie des activités de production alimentaire. Devons-nous jeûner pour protéger le climat ? Loin de là. Il existe de nombreuses marges de manœuvre à exploiter pour améliorer la performance de la filière alimentaire à toutes les échelles et la modification du régime alimentaire est à la portée de tout le monde.

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La consommation de viande augmente avec l’urbanisation et l’enrichissement des populations. Par exemple, en Europe et aux États-Unis, le citadin moyen va chercher de 60 à 80 % de ses apports protéiques dans des produits des animaux d’élevage. En Chine, c’est la moitié moins, mais la tendance est à la hausse. D’après l’Organisation mondiale pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la consommation annuelle mondiale de viande est passée de 23 kilos par personne en 1961 à 43 kilos en 2013. La FAO montre aussi que les citadins en Amérique du Nord et en Australie mangent cinq fois plus de viande que la moyenne des paysans dans le monde. Et que vient faire le flexitarisme dans tout cela ?

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Légumineuses, noix et légumes, pas plus d’une portion de viande rouge (agneau ou bœuf) par semaine, une demi-portion de viande blanche (poulet, porc, poisson) et une portion de produits laitiers par jour. Ce genre de régime pourrait faire baisser de façon considérable les émissions de GES du secteur agricole. Chacun peut d’ailleurs le constater en utilisant le nouveau calculateur disponible sur le site http ://carboneboreal.uqac.ca en comparant son régime actuel avec le régime flexitarien. Bien sûr, le régime végétarien ou le régime végane ont aussi d’excellents scores à cet effet.

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Mais ce changement ne serait pas uniquement bon pour la planète comme en témoigne une étude parue dans le journal médical The Lancet le 17 janvier dernier. Un régime comprenant 50 % moins de viande, 50 % moins de sucres et 100 % plus de légumes, fruits et noix, combiné à une réduction draconienne du gaspillage alimentaire permettrait à l’humanité de se nourrir en respectant la capacité de support de la planète en termes de climat, de biodiversité, d’usage de l’eau et des sols et du cycle des nutriments. En termes de santé, de tels changements permettraient d’éviter chaque année entre 10,9 et 11,6 millions de morts, soit entre 19 % et 23,6 % des décès survenant chez les adultes.

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Alors qu’est-ce qu’on attend ? Une étude réalisée en France a montré qu’un suivi au quotidien des familles permettait de réduire de 30 % les émissions de GES en quelques semaines. Nous avons le plein pouvoir sur nos choix alimentaires, pourquoi ne pas en faire un projet familial pour 2019 ?

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Pensez-y… Pour produire de la viande, il faut que les animaux d’élevage mangent des grains ou broutent de l’herbe sur des pâturages qui sont souvent créés par la déforestation.

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La production de grains est une activité mondialisée. Les stocks sont échangés à large échelle par le commerce international et ils sont transigés en bourse, souvent bien avant la récolte. Avec l’invasion de l’Ukraine par la Russie, il est plus que probable que l’approvisionnement de l’Europe en céréales sera perturbé. Le conflit déstabilise aussi les prix de deux intrants majeurs de l’agriculture, le pétrole et les engrais. Tout cela aura un effet à la hausse sur le prix des aliments. On peut gager que les pressions pour la déforestation de nouvelles terres en zone tropicale se feront sentir dès cet été, pour continuer de fournir l’alimentation animale. Nous en sommes donc rendus à un point où l’alimentation animale entre en compétition avec l’alimentation humaine.

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Un article paru le 4 mai dans la revue Nature s’est intéressé à la question de l’efficacité du changement de régime alimentaire pour limiter l’impact climatique de l’alimentation. Les résultats sont surprenants. En réduisant simplement la consommation de bœuf de 20 % d’ici 2050 pour la remplacer par un substitut à base de champignons, on pourrait réduire de moitié la déforestation en milieu tropical. Les mycoprotéines sont produites par fermentation et demandent peu d’énergie et pas de réfrigération. Naturellement, on évite aussi les émissions de méthane dues à la fermentation entérique des bovins et à la gestion des fumiers.

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Les auteurs ont modélisé le scénario de référence pour la demande de bœuf entre 2020 et 2050 et constaté que si on continue comme si de rien n’était, la demande pour la viande de bœuf ferait doubler la déforestation. Un remplacement de 20 % de la consommation de bœuf permettrait en revanche de réduire de moitié la déforestation et les émissions de GES. Pour un remplacement de 50 %, la réduction de la déforestation et des émissions de GES serait de 80 %. Bien sûr, cela ne suffirait pas pour stabiliser le climat, mais les bénéfices tant pour la biodiversité que pour le climat seraient majeurs.

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Que doit-on en retenir ? Nos préférences alimentaires imposent un fardeau qui sera difficile à gérer pour nos enfants et nos petits-enfants. Il existe toutes sortes d’alternatives pour réduire ce fardeau, parmi lesquelles la réduction de la consommation de viande rouge semble la plus efficace. Certes, l’exemple des mycoprotéines est intéressant, mais beaucoup d’autres sources de protéines animales et végétales peuvent réduire votre empreinte carbone. Enfin, si vous souhaitez quand même manger du bœuf, assurez-vous qu’il vienne d’élevages locaux!

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